Eddy Garza
Instagram: @theeddiegarza
Eddie Garza is een plantaardige chef-kok, auteur van kookboeken en presentator van "Global Bites with Eddie Garza" op OzTube.
Eddie en zijn werk om voedselsystemen in gemarginaliseerde gemeenschappen te hervormen, zijn door een breed scala aan media in de Verenigde Staten en in het buitenland gepresenteerd, waaronder CNN, ¡HOLA! TV, The Washington Post, People, Telemundo, Univision, MiTú Network, Reizen + Vrije tijd, Sin Embargo (Mexico), TV Azteca (Mexico), Canal Nuestra Tele (Colombia), TV Venezuela, GoTV (Honduras), El Tiempo en El Colombiano (Colombia), Daily Mail (VK) en nog veel meer.
Eddie heeft gekookt voor een groot aantal door planten aangedreven sterren in de televisie-, film- en muziekindustrie, waaronder televisiepresentator en model Daisy Fuentes, singer-songwriters Richard Marx en Rob Thomas, Latijns-Amerikaanse televisiepersoonlijkheden Marco Antonio Regil, Ximena Córdoba en Catalina Robayo , acteurs Kate Mara, Jamie Bell, Cybill Shepherd, Maria Conchita Alonso, Daniella Monet, Harley Quinn Smith, onder anderen.
Eddie groeide op in de Mexicaans-Amerikaanse grensstad Brownsville, Texas, een regio die wordt geteisterd door obesitas bij kinderen, diabetes en hartaandoeningen. Net als veel van zijn leeftijdsgenoten uit zijn jeugd worstelde Eddie al op jonge leeftijd met ernstige gewichtsproblemen, met een maximum van 310 pond tegen de tijd dat hij 21 jaar oud was. Toen hij overstapte naar een plantaardig dieet, kon Eddie op natuurlijke wijze meer dan 150 kilo afvallen en zijn afnemende gezondheid omkeren.
Eddie's boek ¡Salud! Veganistisch Mexicaans kookboek bevat 150 plantaardige recepten die de 150 pond vertegenwoordigen die hij verloor tijdens zijn veganistische reis. In zijn nieuwste boek, The 30-Day Vegan Meal Plan for Beginners, vereenvoudigt Eddie plantaardige versies van comfortklassiekers van over de hele wereld.
Eddie is een veelgevraagd spreker, culinair coach en thought leader over kwesties die verband houden met plantaardige gezondheid. Hij heeft lezingen gegeven en gepresenteerd op topuniversiteiten, culinaire scholen en grote conferenties in de VS en Latijns-Amerika, waaronder SXSW in Austin, Expo en Verde Ser in Mexico City, en de Nexus Summit in Washington, DC
Je kunt Eddie bekijken op zijn website eddiegarza. com
Tex-Mex Tortillasoep
Door Eddie Garza
Tortillasoep heeft een speciaal plekje in mijn hart... en buik! Het is al een familiefavoriet zolang ik me kan herinneren. De oorsprong van tortillasoep is zeer omstreden. Sommigen zeggen dat het inheems is in Centraal-Mexico; anderen zeggen dat het in het Amerikaanse zuidwesten is geboren door Mexicaanse immigranten. Deze makkelijke versie van de tortillasoep die mijn Mexicaanse oma gebruikte om zijdezachte oesterzwammen te vragen, die een rijke umami-kwaliteit brengen. De truc is om die paddenstoelen mooi bruin te krijgen voordat ze sudderen met onze rokerige chilibouillon en groentenmix. Om een echte vegan Tex-Mex Tortilla Soep aan te kleden, beleg je deze met gefrituurde tortillareepjes, vegan kaassnippers, avocadopartjes en een flinke snuf gehakte koriander. Oh. Dus. Goed.
Personen 4
Voorbereidingstijd: 15 minuten
Bereidingstijd: 50 minuten
Notenvrij, glutenvrij
Ingrediënten
1 Eetlepel plantaardige olie, verdeeld
½ kleine gele ui, medium gesnipperd
1 middelgrote wortel, geschild en medium in blokjes gesneden
1 stengel bleekselderij, medium in blokjes gesneden
2 teentjes knoflook, fijngehakt
2 eetlepels chipotlesaus
1 blik tomatenblokjes van 15 ounce, niet uitgelekt
½ pond oesterzwammen, gescheiden van trossen
1 theelepel komijnpoeder
1 theelepel gedroogde oregano
½ theelepel zout, of meer naar smaak
1 theelepel zwarte peper
1 liter groentebouillon
1 kopje maïskorrels
2 Eetlepels koriander, fijngehakt
Sap van 1 kalk
garnituren:
4 ons maïschips (of gebakken tortillareepjes)
½ kopje veganistische geraspte kaas
1 middelgrote Hass-avocado, in partjes gesneden
½ kopje koriander, gehakt
Instructies
- Voeg in een grote soeppan op middelhoog vuur ½ eetlepel olie toe en bak ui, wortel, selderij en knoflook 7-10 minuten of tot ze zacht zijn. Haal van het vuur.
- Voeg de gesauteerde mix, chipotle-saus en in blokjes gesneden tomaten toe aan een hogesnelheidsblender en mix tot een gladde massa.
- Voeg in dezelfde pan de resterende olie toe en bak de oesterzwammen 5-7 minuten of tot ze mooi bruin zijn. Voeg komijn, oregano, zout en peper toe en bak nog 1 minuut. Schenk het tomatenmengsel uit de blender erbij en laat 5 minuten sudderen.
- Groentebouillon toevoegen en aan de kook brengen. Zet het vuur laag en kook, onafgedekt, gedurende 15 minuten.
- Voeg maïs, koriander en limoensap toe en kook nog 5 minuten.
- Serveer de soep heet in afzonderlijke kommen en bestrooi met maïschips (of gebakken tortillareepjes), veganistische geraspte kaas, avocadopartjes en koriander.
Pro tip: Ik pleit voor oesterzwammen in dit recept omdat ze een perfecte vervanging zijn voor de kip die mijn oma in haar originele recept gebruikte, maar elke paddenstoel werkt goed voor dit gerecht. Gebruik witte champignons als je een klein budget hebt. Probeer shiitake-paddenstoelen voor een complexere soep.
Krijg voedsel voor het leven Keuken
De wereld verenigen door puur voedsel
108 Veganistische Recepten van over de hele wereld
Komt binnenkort*
