Ingredientes

2 cebolas amarelas grandes, em cubos

2 dentes de alho picados

2 colheres de óleo

2 cs de pasta de tomate

2 colheres de chá de páprica, doce

1 colher de chá de páprica picante ou defumada, dependendo da preferência (chipotle também funciona)

1 colher de sopa de manjerona – seca ou fresca

1 colher de sopa de sementes de cominho (use cominho para um sabor ligeiramente diferente)

1 colher de chá de sal

Pimenta fresca

2 folhas de louro secas

4 colheres de sopa de caldo de legumes

Cerca de 4 batatas grandes em cubos (você deve ter cerca de duas vezes mais batatas do que cebolas), eu costumo usar Yukon.

3-4 xícaras de água

Opcional: salsicha vegana, salsa para decorar, creme de leite vegano

Instruções

Aqueça lentamente o azeite em uma panela grande e refogue lentamente a cebola e o alho por cerca de 10 minutos até que comecem a amolecer e ganhar um pouco de cor.

Adicione a pasta de tomate e as especiarias e toste durante cerca de um minuto, depois junte as batatas, a pasta de caldo e a água e deixe levantar fervura, depois baixe o lume e deixe cozinhar cerca de 20 minutos ou até as batatas ficarem tenras. Se estiver usando, corte a linguiça vegana em pedaços pequenos e aqueça no ensopado.

Cubra com salsa e creme de leite, se estiver usando.

Ajuste os temperos e sirva quente.