Văn hóa ẩm thực: Hồi giáo

Ai tốt với các tạo vật của Chúa thì đối xử tốt với chính mình Hadith của Nhà tiên tri Mohammed

Thực phẩm trong luật ăn kiêng của người Hồi giáo

Giống như nhiều tín ngưỡng khác, Hồi giáo áp đặt một số quy tắc về chế độ ăn uống đối với các tín đồ của mình: Luật ăn kiêng của Hồi giáo thường phân biệt giữa những gì được phép (halal) và những gì không được (haram). Theo một số học giả, những hướng dẫn này cũng giúp tạo ra một bản sắc Hồi giáo riêng biệt bằng cách đoàn kết các tín đồ như một cộng đồng. Thực phẩm được phép và bị cấm đối với người Hồi giáo ăn khá đơn giản để quan sát. 

Về luật lương thực, đạo Hồi và đạo Do Thái khá giống nhau, cho dù ở nhiều khía cạnh khác, luật Quranic tập trung vào việc vẽ ra sự tương phản giữa người Hồi giáo và người Do Thái. Sự giống nhau trong các quy tắc chế độ ăn uống giữa các cộng đồng tôn giáo Áp-ra-ham này có lẽ là kết quả của di sản dân tộc chung của họ.

Văn hóa ẩm thực Hồi giáo

Thức ăn Halal

Một số loại thực phẩm được coi là có thể ăn được và hợp pháp theo các quy tắc ăn kiêng của Hồi giáo được gọi là thực phẩm halal, có nghĩa là được phép. Tuy nhiên, các quy định về Halal không thống nhất về mặt địa lý và thời gian. Người Hồi giáo được khuyến khích tiêu thụ tất cả mọi thứ có tên của Chúa được phát âm trên nó trong các câu khác (Qur'an 6: 118). Tuy nhiên, dường như không có bất kỳ suy nghĩ nào được đưa ra về thời điểm hoặc cách thức ca ngợi Chúa.

Diễn ngôn phức tạp về halal liên quan đến những cách suy nghĩ cụ thể về mối quan hệ giữa thực hành nghi lễ, bằng chứng và hiệu suất, cũng như hiểu biết sâu sắc về các nguồn đáng tin cậy mà thực hành halal có thể rút ra từ đó. Người tiêu dùng Hồi giáo tiếp tục nói chuyện với halal như thể nó đã được tiêu chuẩn hóa và rõ ràng ở nhiều khu vực trên thế giới, bất chấp sự phổ biến của diễn ngôn halal. Trong cuộc sống hàng ngày, mọi người không phải lúc nào cũng hỏi về định nghĩa chính xác của halal trước khi quyết định có nên tiêu thụ nó hay không. Do đó, mối quan hệ giữa tội lỗi, sự cứu chuộc và niyyat (ý định) bên trong các mạng lưới thương mại Hồi giáo là rất quan trọng để hiểu những gì cấu thành halal trên thực tế.

Chứng nhận Halal

Tiêu dùng của người Hồi giáo trong các mạng lưới chỉ dành cho người Hồi giáo đã trở nên thách thức hơn do kết quả của những thay đổi về thương mại và tài chính hiện nay. Giờ đây, việc tiêu thụ các sản phẩm không phải thịt hoặc mua thịt từ các kênh Hồi giáo không tự động đảm bảo halal. Ngay cả trong các tình huống không theo đạo Hồi, lĩnh vực chứng nhận halal nhằm đảm bảo việc tuân thủ halal trên quy mô toàn thế giới. Ở đây, ngành công nghiệp nhấn mạnh rằng các phương pháp sản xuất và danh sách thành phần là yếu tố cần thiết để xác định liệu thực phẩm được sản xuất có phải là halal hay không. Để đạt được chứng nhận halal trên toàn thế giới, ngày nay việc kinh doanh halal đặt trọng tâm vào độ chính xác di truyền và quản lý chuỗi cung ứng.

Kết quả là, khái niệm về halal đã mở rộng từ trọng tâm ban đầu của nó vào việc ăn uống và chỉ sử dụng thực phẩm được phép. Ô nhiễm chéo và khoa học thực phẩm là hai hiện tượng đồng thời cần một mức độ hiểu biết chuyên môn cao hơn mức độ hiểu biết của nhà cung cấp và người tiêu dùng Hồi giáo bình thường.

Khi các sản phẩm được chứng nhận halal được tiêu thụ có liên quan đến lòng đạo đức cá nhân ở Nam Phi, việc cấp phép cho phép các loại tương tác đạo đức mới (taqwa). Những thay đổi qua đó tiêu dùng halal, một hoạt động chủ yếu ở địa phương và cộng đồng, thâm nhập vào nền kinh tế thị trường tiêu dùng đại chúng sẽ được làm sáng tỏ hơn nữa bởi dữ liệu gần đây về chứng nhận halal trên khắp thế giới. Hình ảnh cho thấy những thay đổi và thảo luận của người Hồi giáo khi họ đối phó và hưởng lợi từ những hoàn cảnh mới của thương mại quốc tế và sản xuất lương thực hiện đại, chứ không phải là câu hỏi về sự chuyển đổi toàn diện.

Đồ ăn Hồi giáo

Haram Foods

Người Hồi giáo được Luật Hồi giáo yêu cầu hạn chế tiêu thụ một số loại thực phẩm nhất định. Theo những người khác, làm như vậy là vì sức khỏe và vệ sinh của một người cũng như tuân thủ luật pháp của Allah. Các loại thực phẩm và đồ uống sau đây bị cấm tuyệt đối (haram) trong Kinh Qur'an (2: 173, 5: 3, 5: 90–91, 6: 145 và 16: 115:

  • Thịt lợn (lợn).

  • Máu.

  • Đồ uống có cồn. Đối với những người Hồi giáo mộ đạo, điều này cũng áp dụng cho các loại gia vị hoặc chất lỏng chế biến thực phẩm như nước tương có thể chứa cồn.

Thực phẩm và lễ hội trong đạo Hồi

Ramadan

Ramadan là tháng ăn chay hàng năm theo lịch Hồi giáo nhằm đẩy chủ nghĩa tiêu dùng trở thành tiêu điểm. Người Hồi giáo được yêu cầu nhịn ăn từ sớm trước khi trời sáng cho đến khi mặt trời lặn mỗi ngày trong tháng. Nhịn ăn được coi là một thực hành kỷ luật khắc khổ nuôi dưỡng tính chủ quan tôn giáo, ít nhất là theo cách giải thích thông thường phổ biến (Schielke 2009). Trong tháng, các học viên được khuyến khích kiềm chế lời nói, ánh mắt và suy nghĩ của họ. Các buổi cầu nguyện buổi tối được kéo dài và khuyến khích buổi biểu diễn Qur'anic. Trong khi đó, Ramadan không chỉ đơn thuần là nhịn ăn, cầu nguyện và xem xét nội tâm. Như các học giả Cơ đốc giáo đã chỉ ra, ăn chay, ăn mừng và dưỡng sinh đều gắn bó chặt chẽ với nhau (Bynum 2013, 277). Hồi giáo cũng không khác.

Các tổ chức tin tức toàn cầu xuất bản các bài luận bằng hình ảnh mỗi năm cho thấy sự chuẩn bị công phu cho bữa tối (bữa ăn iftar) và chợ đêm diễn ra điển hình trong thế giới Hồi giáo (ABC News 2018). Thật vậy, có bằng chứng đáng kể cho thấy tháng Ramadan gắn liền với việc ăn uống, chia sẻ và ăn mừng, bằng chứng là các nhà chức trách tôn giáo liên tục khuyến khích cầu nguyện nhiều hơn và ăn ít hơn. (Tayob 2017).

Hình ảnh Hồi giáo

Nhận ra giá trị của việc ăn uống trong tháng Ramadan đòi hỏi bạn phải quay lại với ý tưởng về Barakat như một điều may mắn. Tháng Ramadan được coi là tháng “đại lợi”, có thể được hiểu là bao gồm cầu nguyện, thực phẩm, tình bạn và thương mại. Ramadan là khoảng thời gian chứng kiến ​​sự gia tăng mức tiêu thụ "được phép", phần lớn trong số đó được chi cho việc sử dụng thương mại bị cấm nghiêm trọng. Hàng nghìn người đổ về các khu chợ đêm trên khắp thế giới, bao gồm cả ở Ấn Độ, nơi các món đặc sản độc đáo được chuẩn bị và phục vụ. Nhiều loại hương vị có sẵn chứng tỏ Ramadan được may mắn như thế nào. Các hoạt động kỷ niệm Ramadan của tháng này xoay quanh việc chuẩn bị và chia sẻ thức ăn, đây cũng được coi là một loại công việc nhân đức (Tayob 2017, 151–175).

Bất kỳ ai phục vụ một cá nhân nhịn ăn trong bữa tối hoàng hôn sẽ được thưởng (sawab) theo mệnh lệnh tiên tri nổi tiếng (iftar). Chia sẻ thức ăn với bạn bè, người quen và những kết quả kém may mắn từ việc cho ăn như một đức tính tốt. Do đó, trong tháng, cả lòng đạo đức và lòng bác ái đều được đề cao (Khare và Rao 1986). Điều này đặc biệt rõ ràng vào bữa ăn vào buổi tối kết thúc ngày ăn chay (iftar). Nhiều người tin rằng Barakat (phước lành) được gửi qua thức ăn khi người nhận hài lòng, thích thú và vui vẻ.

Các nhà thờ Hồi giáo trên khắp thế giới phục vụ bữa ăn iftar cho các hội thánh được các quốc gia, doanh nhân và chính trị gia ủng hộ. Đương nhiên, định dạng chính xác của lễ hội iftar phụ thuộc vào môi trường địa phương, cơ cấu chính quyền và những tiến bộ kinh tế. Xung quanh “bàn iftar” ở Istanbul, ngành công nghiệp tiêu dùng tân tự do đang phát triển và nỗi nhớ Ottoman xung đột với nhau.

Qurbani

Một ngày lễ Hồi giáo quan trọng khác là Id-ul-Adha. Id-ul-Adha tưởng nhớ việc Nhà tiên tri Ibrahim (Abraham) sẵn sàng hy sinh con trai mình là Ismail (Ishmael) bất chấp mệnh lệnh của Chúa và báo hiệu sự kết thúc của chuyến đi Hajj hàng năm. 

Việc người Hồi giáo tặng thực phẩm hiến tế cho một vùng nghèo đói hoặc xung đột ngày càng trở nên điển hình hơn, cho thấy rằng không cần phải hiến tế trực tiếp. Trong những tình huống này, việc thực hiện các nghi lễ hiến tế và phân tán thực phẩm được đảm bảo để đổi lấy một khoản phí bởi các nhóm tôn giáo trong khu vực hoặc những người trung gian quốc tế, chẳng hạn như Tổ chức Cứu trợ Hồi giáo. Trong trường hợp này, có thể thấy sự hiểu biết truyền thống về Barakat như một phước lành, một sự hy sinh và một món quà.

Sách Hồi giáo

Đói trong một thế giới nhiều

Tuyệt đối không được phép giết người khi những người hành hương đến gần Mecca, kể cả chấy, kiến, châu chấu và muỗi. Nếu một người hành hương nhìn thấy một con côn trùng trên mặt đất, anh ta sẽ ra hiệu cho bạn bè của mình rằng hãy cẩn thận để tránh giẫm phải nó. Ví dụ này minh họa rằng mặc dù Hồi giáo thường không được coi là một tôn giáo cổ vũ việc ăn chay và lòng tốt với động vật, nhưng truyền thống Hồi giáo có rất nhiều điều để nói về cách con người nên liên hệ với thế giới động vật.

Thật vậy, có rất nhiều ví dụ về việc Mohammed thể hiện lòng trắc ẩn của mình đối với động vật. Trong Câu chuyện về Nhà tiên tri Mohammed, Bilkiz Alladin đã trích dẫn Nhà tiên tri: “Hãy thể hiện sự cảm thông với người khác… đặc biệt là với những người yếu hơn bạn”. Theo các tài khoản tiểu sử khác, Mohammed đã được trích dẫn rằng, "Nơi nào có nhiều rau, vật chủ của các thiên thần sẽ giáng xuống nơi đó."

Từ thiện

Zakāh (đôi khi là Zakāt / Zakat hay “bố thí”), một trong Năm Trụ cột của đạo Hồi, là việc từ thiện cho một tỷ lệ nhỏ tài sản của một người (của cải dư thừa, bao gồm cả thực phẩm), nói chung cho những cá nhân Hồi giáo nghèo và thiếu thốn. Thường được so sánh với hệ thống dâng thập phân và bố thí, Zakāh chủ yếu phục vụ như một dịch vụ phúc lợi Hồi giáo cho những người Hồi giáo nghèo và thiếu thốn, mặc dù không loại trừ những người khác. Cộng đồng Hồi giáo có nhiệm vụ không chỉ thu thập zakat mà còn phân phối nó một cách công bằng.

Zakat đôi khi được gọi là sadaqah và số nhiều của nó, sadaqat. Nói chung, chia sẻ của cải được gọi là zakat, trong khi sadaqat có thể có nghĩa là chia sẻ của cải hoặc chia sẻ hạnh phúc giữa các tạo vật của Chúa, chẳng hạn như nói chuyện tử tế, mỉm cười với ai đó, chăm sóc động vật và môi trường, v.v. Do đó, Zakat hoặc sadaqah được coi là sự thờ phượng và là một phương tiện thanh lọc tâm linh. Nó không được coi là gánh nặng thuế mà là một hệ thống tài chính xã hội của đạo Hồi bằng cách phân phối lại của cải cho những người nghèo và túng thiếu. Không có bất đồng giữa những người theo đạo Hồi về tính chất bắt buộc của zakat. Nó chỉ đơn giản là phải được thực hiện. Trong suốt lịch sử Hồi giáo, phủ nhận Zakat đồng nghĩa với việc phủ nhận đức tin Hồi giáo.

Đứa trẻ đói

Tuy nhiên, các luật gia Hồi giáo khác nhau về nhiều chi tiết của zakat, mỗi người có quan điểm và lập luận riêng về các vấn đề như tần suất phân phối, miễn trừ và các loại của cải có thể zakat. Một số học giả coi tất cả các sản phẩm nông nghiệp là zakat, trong khi những người khác hạn chế zakat đối với các loại sản phẩm cụ thể. Một số coi các khoản nợ là có thể xảy ra trong khi những người khác thì không. Sự khác biệt tương tự cũng tồn tại đối với tài sản kinh doanh và đồ trang sức của phụ nữ, cũng như việc giải ngân zakat. Người Hồi giáo thực hiện nghĩa vụ tôn giáo này bằng cách đưa ra một tỷ lệ cố định của của cải thặng dư của họ. Zakat đã được so sánh với ý thức công bình cao đến mức nó thường được đặt ngang hàng với mức độ quan trọng như việc cung cấp Salat1.

Những người theo đạo Hồi cũng coi đây là một cách để thanh lọc bản thân khỏi lòng tham lam và ích kỷ, đồng thời bảo vệ các mối quan hệ kinh doanh tốt đẹp. Ngoài ra, Zakat còn thanh lọc người nhận vì nó giúp họ thoát khỏi sự sỉ nhục của việc ăn xin và ngăn họ ghen tị với những người giàu có. Bởi vì Zakat có tầm quan trọng cao trong nền văn hóa, nên hình phạt sẽ rất nặng nếu không được luyện tập Zakat khi có thể. Ấn bản thứ 2 của Bách khoa toàn thư về đạo Hồi tuyên bố, “… những lời cầu nguyện của những người không trả tiền zakat sẽ không được chấp nhận.” Có hai loại từ thiện trong Hồi giáo: bắt buộc và tự nguyện.

Ai được quyền nhận Zakat?

Tám loại cá nhân có thể nhận được zakat, Kinh Qur'an (9:60) Người nghèo (Hồi giáo hoặc không theo đạo Hồi) - Fuqara 'Cực kỳ nghèo (Hồi giáo hoặc không theo đạo Hồi - Al-Masakin Những người được thuê để thu thập - Aamileen Những người có trái tim chiến thắng — Muallafatul Quloob Để giải phóng những người bị bắt — Ar-Riqaab Những người mắc nợ (Hồi giáo hoặc Phi Hồi giáo — Al Ghaarimeen Theo cách của Allah — Fi Sabeelillah Wayfarers (Hồi giáo hoặc Phi Hồi giáo) —Ibnus-Sabeel Chú thích cuối trang: 1. Nghi lễ cầu nguyện (salat) được thực hiện năm lần mỗi ngày: lúc bình minh (al-fajr), giữa trưa (al-zuhr), buổi chiều (al-'asr), hoàng hôn (al-maghrib) và buổi tối (al-'isha) .

FAQ

Haram là gì để ăn?

Trong văn hóa Hồi giáo, nó bị cấm ăn: thực phẩm có chứa chất chống oxy hóa, tất cả các loại côn trùng, bò sát và thịt lợn.

Điều gì tạo nên một bữa ăn Halal?

Đối với hầu hết các mục đích thực tế, đồ ăn hoặc thức uống thuần chay hầu như luôn luôn là đồ ăn kiêng. 

Trang Hồi giáo