เมนู

อายุรเวท

อินเดียไม่เพียงแต่เป็นแหล่งกำเนิดของการทำอาหารมังสวิรัติเท่านั้น แต่ยังเป็นศาสตร์แห่งการใช้ชีวิตอย่างมีสุขภาพอีกด้วย หมวดของพระเวทที่เรียกว่าอายุรเวทเป็นงานที่เก่าแก่ที่สุดที่รู้จักกันในด้านชีววิทยา สุขอนามัย ยารักษาโรค และโภชนาการ ศรี ภควัน ทวันวันตารี อวตารของพระวิษณุ ได้เปิดเผยสาขาของพระเวทเมื่อหลายพันปีก่อน อย่างไรก็ตาม "เก่า" นั้นไม่เหมือนกับ "ดั้งเดิม" และคำแนะนำบางอย่างของอายุรเวทอาจเตือนคุณถึงคำสอนเรื่องโภชนาการสมัยใหม่หรืออาจดูเหมือนสามัญสำนึกธรรมดา คำแนะนำอื่นๆ อาจดูไม่ค่อยคุ้นเคย แต่ถ้าได้รับโอกาส พวกเขาจะพิสูจน์คุณค่าของพวกเขา เราไม่ควรแปลกใจที่เห็นเรื่องสุขภาพร่างกายถูกกล่าวถึงในงานเขียนฝ่ายวิญญาณ ท้ายที่สุด ร่างกายมนุษย์เป็นของขวัญจากสวรรค์—โอกาสพิเศษสำหรับวิญญาณที่ถูกจองจำเพื่อหนีจากวัฏจักรของการกลับชาติมาเกิด—และด้วยเหตุนี้ จึงต้องได้รับการเคารพ ความสำคัญของการมีชีวิตที่มีสุขภาพดีในชีวิตฝ่ายวิญญาณยังกล่าวถึงใน Bhagavad-Gita (6.16-17) ไม่มีความเป็นไปได้ที่จะเป็นโยคี โอ้อรชุนถ้าใครกินมากเกินไปหรือกินน้อยเกินไปนอนมากเกินไปหรือไม่นอน เพียงพอ. ผู้ที่มีนิสัยพอประมาณในการกิน นอน ทำงาน และพักผ่อน สามารถบรรเทาความเจ็บปวดทางวัตถุทั้งหมดได้ด้วยการฝึกระบบโยคะ การรับประทานอาหารที่สมดุลและดีต่อสุขภาพมีความสำคัญสองประการ ไม่เพียงแต่มีบทบาทสำคัญในการรักษาสุขภาพร่างกายเท่านั้น แต่ตรงกันข้าม คือ การกินมากเกินไป การรับประทานอาหารในสภาพจิตใจที่กระวนกระวายหรือวิตกกังวล หรือการรับประทานอาหารที่ไม่สะอาด เป็นสาเหตุหลักของอามะ (อาหารที่ไม่ย่อย) ซึ่งถือเป็น “พ่อแม่ของ ทุกโรค” ตามหลักอายุรเวท การกินอย่างเหมาะสมยังสามารถช่วยให้ผู้ใฝ่ฝันที่จะบรรลุถึงความเชี่ยวชาญเหนือประสาทสัมผัสของเขาได้ “จากประสาทสัมผัสทั้งหมด ลิ้นเป็นสิ่งที่ควบคุมได้ยากที่สุด” Prasada-Sevaya เพลงที่แต่งโดย Srila Bhaktivinoda Thakura1 ผู้เขียนคำสอนของ Vaisnava ที่อุดมสมบูรณ์ “แต่กฤษณะได้โปรดประทานปราศดาที่สวยงามนี้แก่เราเพื่อช่วยเรา ควบคุมลิ้น” เขาประกาศ ธาคูราจึงเผยให้เห็นคุณภาพอาหารอันลึกลับเมื่อปรุงและบริโภคในสภาวะแห่งความจงรักภักดี
ภาพ

อาหารอะไรที่ดีที่สุดสำหรับฉัน

Jay D. Mulder “แพทย์ผู้เชี่ยวชาญ” ของออสเตรเลียและนักสมุนไพรอายุรเวท ชี้ให้เห็นว่าในอายุรเวทคลาสสิก การกำหนดอาหารจากพืชในอุดมคติไม่ใช่เรื่องง่าย “มีคุณสมบัติที่จำเป็นสองประการของอาหารที่อธิบายไว้คือ พารา (ที่เหนือกว่า) และ apara หรือ (ด้อยกว่า) คุณสมบัติทั้งสองนี้ไม่ได้กล่าวถึงใน Ayurveda เวอร์ชันตะวันตก การทำความเข้าใจคุณสมบัติเหล่านี้มีความสำคัญอย่างยิ่งต่อการกำหนดอาหารในอุดมคติสำหรับตนเอง “ตัวอย่างเช่น หากคุณมีอัคนีที่ดี (ไฟย่อยอาหาร) และเตรียมอาหารในสัดส่วนที่ถูกต้อง และถ่ายกับระบบย่อยที่เหมาะสม เช่น เกลือและน้ำส้มสายชู ในช่วงฤดูที่ถูกต้อง และในเวลาที่เหมาะสมของวัน ให้รับประทานอาหารดิบ จะถือว่าพารา (เหนือกว่า) อย่างไรก็ตาม หากมีอักนีที่อ่อนแอหรือวาตาไม่แน่นอน (อากาศ) หรือการย่อยอาหารช้า (มันดาญี) ตามแบบฉบับของคาปา อาหารดิบก็มักจะอปารา (ด้อยกว่า) อย่างไรก็ตาม หากนำอาหารดิบไปในสภาวะที่มีแดดจัด และเตรียมและปรุงรสเพื่อให้ย่อยง่าย อาหารดิบก็จะกลายเป็นพาราอีกครั้ง เป็นเรื่องไร้สาระ ผิดกฎหมาย และขาดความรับผิดชอบโดยสิ้นเชิงสำหรับผู้เสนออาหารดิบที่จะผลักดันอาหารจากพืชที่ยังไม่ได้ปรุงเป็นอาหารเดียวสำหรับทุกคนและทุกสถานการณ์ ในทำนองเดียวกัน ผู้ปฏิบัติอายุรเวทบางคนก็ไม่ยุติธรรมที่จะยืนยันว่าอาหารไม่ควรบริโภคโดยไม่ได้ปรุงสุก ปรัชญาเวทของ Achintya bheda abheda tattva หรือ (ความเป็นหนึ่งเดียวที่นึกไม่ถึงและความแตกต่างในความจริงทั้งหมด) ดังแสดงในแนวคิดอายุรเวท para/apara วางอาหารดิบจากพืชเป็นอาหารที่ดีที่สุดและด้อยกว่าตามเวลา สถานที่และสถานการณ์ Jay Mulder สรุปว่า "เป้าหมายของอายุรเวทแบบคลาสสิกคือ Tridosha หรือการปรับสมดุลสามข้อบกพร่องหรือ doshas และนี่ไม่แตกต่างจากอุดมคติสูงสุดของโยคะ โยคะอาหารต้องการให้เราเน้นถึงอุดมคติของความสมดุลและวิธีแปลง apara เป็น para” ที่มา: FOOD YOGA – Nourishing Body, Mind & Soul เชิงอรรถ: 1. Bhaktivinoda (1838 – 1914) เป็นหนึ่งในนักวิชาการ Vaishnava คนแรกที่นำเสนอคำสอนของ Caitanya Mahaprabhu และหลักการของ Gaudiya Vaishnava Theology ต่อโลกที่พูดภาษาอังกฤษ

โยคะอาหารเป็นทั้งรูปแบบศิลปะและวิทยาศาสตร์

ART: การแสดงความรักและความทุ่มเทของแต่ละบุคคลโดยใช้อาหารเป็นสื่อกลาง วิทยาศาสตร์: ความซาบซึ้งในความงามและความเชื่อมโยงของสรรพสิ่ง ควบคู่ไปกับการตระหนักรู้อย่างไม่หยุดยั้งเกี่ยวกับแหล่งพลังซึ่งทุกสิ่งหลั่งไหลออกมา ดาวน์โหลด Introduction to FOOD YOGA Introduction (โบรชัวร์) ฟรี เยี่ยมชมเว็บไซต์ FOOD YOGA สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับอายุรเวท