ความหมายของ Food Fortification คืออะไร
การเสริมอาหารเป็นกระบวนการของการเพิ่มหรือเพิ่มสารอาหารรองลงในอาหารทั่วไปเพื่อช่วยทดแทนสารอาหารที่สูญเสียไปในกระบวนการปรุงอาหารหรือเพื่อเพิ่มสารอาหารในอาหารที่ขาดสารอาหาร
การเสริมความแข็งแกร่งสามารถมีบทบาทสำคัญในการสนับสนุนโภชนาการของผู้ที่ต้องการมันอย่างหนักหน่วงหรือจากอาหารที่มีข้อ จำกัด
สารอาหารที่พบมากที่สุดที่ใช้ในการเสริมสร้างคือวิตามิน A และ B, เหล็ก, สังกะสีและกรดโฟลิก ทั้งหมดนี้ช่วยให้ร่างกายแข็งแรงและสามารถช่วยให้ผู้คนหลีกเลี่ยงการขาดสารอาหาร การขาดสารอาหารเป็นภาวะที่ร้ายแรงที่มีผลต่อ 795 ล้านคน ทั่วโลก ผู้ที่มีความเสี่ยง การขาดแคลนอาหาร เสี่ยงต่อปัญหาสุขภาพจำนวนมาก
การเสริมอาหารที่รับประทานกันทั่วไปเช่นแป้งข้าวโพดข้าวสาลีและข้าวเป็นวิธีที่ง่ายและประหยัดที่สุดในการจัดหาสารอาหารที่จำเป็นต่อผู้ที่มีความเสี่ยงต่อการขาดสารอาหาร
อาหารเสริมอย่างไร?
Fortification หรือที่เรียกว่าการเพิ่มคุณค่านั้นมีหลายวิธีขึ้นอยู่กับอาหารแปรรูป ยกตัวอย่างเช่นข้าวมีการเสริมด้วยการเพิ่มผงสารอาหารที่ยึดติดกับข้าวหรือโดยการฉีดพ่นพื้นผิวที่มีการประมวลผลข้าว สิ่งนี้จะเพิ่มผง micronutrient หลายชั้นอย่างมีประสิทธิภาพสร้างเม็ดข้าวที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้น
3 วิธีหลักของการเสริมอาหาร
1. ป้อมปราการการค้าและอุตสาหกรรม
อาหารเสริมภายในโรงงานแปรรูปอาหารมักผลิตโดยใช้วิธีการที่กล่าวถึงข้างต้นสำหรับข้าว อาหารอื่น ๆ อาจถูกบดเป็นแป้งและรวมกับสารอาหารระดับไมโครแล้วประมวลผลโดยใช้ไอน้ำและรูปทรงใหม่เพื่อสร้างธัญพืชที่มีคุณค่าทางโภชนาการใหม่ที่มีลักษณะเหมือนเมล็ดพืชดั้งเดิม
2. biofortification
Biofortification เป็นกระบวนการเพาะพันธุ์พืชเพื่อให้มีสารอาหารในระดับหนึ่งเพื่อให้พวกเขาไม่ต้องการกระบวนการเสริมสร้างเชิงพาณิชย์และอุตสาหกรรมข้างต้น ซึ่งรวมถึงการคัดเลือกพันธุ์และพันธุวิศวกรรมของพืชเพื่อให้ได้สารอาหารที่ต้องการ
3. การป้องกันที่บ้าน
วิธีการเสริมป้อมปราการนี้สามารถทำได้โดยทุกคนที่เป็นเจ้าของหยดสารอาหารที่สามารถเพิ่มลงในอาหารด้วยตนเองก่อนที่จะกิน มันเหมือนกับการได้รับสารอาหารเสริมซึ่งเป็นเรื่องธรรมดา
ประโยชน์ของการเสริมอาหารคืออะไร
การเสริมอาหารจะเป็นประโยชน์ต่อมนุษย์ในทุกขั้นตอนของการพัฒนา ในโลกที่พัฒนาแล้วป้อมปราการสามารถรองรับอาหารสุขภาพโดยให้สารอาหารที่จำเป็นแก่ผู้ที่อาจไม่ได้รับเพียงพอจากอาหาร ในประเทศกำลังพัฒนาการเสริมอาหารอาจแตกต่างระหว่างชีวิตและความตาย
ประมาณว่า มีผู้ตายกว่า 9 ล้านคน ราคาเริ่มต้นที่ ความหิว or โรคที่เกี่ยวกับความหิว ทุก ๆ ปี นี่เป็นมากกว่าชีวิตที่เกิดจากโรคเอดส์มาลาเรียหรือวัณโรค ในประเทศกำลังพัฒนาบางประเทศคนพึ่งพาข้าวเสริมข้าวสาลีและข้าวโพดเลี้ยงสัตว์เพื่อมีชีวิตอยู่และมีโอกาสที่จะมีชีวิตที่มีสุขภาพปกติ
ภาวะโลหิตจางจากการขาดธาตุเหล็กเป็นภาวะขาดสารอาหารที่พบได้บ่อยที่สุดในหญิงมีครรภ์ที่มีความเสี่ยงสูงสุด การขาดกรดโฟลิกในระหว่างตั้งครรภ์อาจทำให้สมองหรือกระดูกสันหลังเกิดข้อบกพร่อง 75% ของจำนวนผู้เสียชีวิตก่อนวันเกิดปีที่ห้าของเด็กในปี 2015.
การขาดธาตุสังกะสีสามารถทำให้ผู้คนมีความเสี่ยงต่อการเจ็บป่วยรุนแรงและเสียชีวิตได้ ระดับสังกะสีในร่างกายที่เพียงพอได้รับการแสดงเพื่อลดความเสี่ยงของโรคท้องร่วงในเด็กเล็กซึ่งเป็นหนึ่งในปัญหาสุขภาพที่เร่งด่วนที่สุดในพื้นที่ที่มีรายได้ต่ำของโลก
ประโยชน์ที่สำคัญอื่น ๆ ของการเสริมอาหาร ได้แก่ :
- ปรับปรุงประสิทธิภาพการผลิตสุขภาพของมารดาและการพัฒนาความรู้ความเข้าใจ
- ลดความเสี่ยงของภาวะสมองและกระดูกสันหลังอย่างรุนแรง
- เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน
- ลดความเสี่ยงของโรคผิวหนังและระบบประสาท
- ปรับปรุงการเผาผลาญไขมันคาร์โบไฮเดรตและโปรตีน
- ปรับปรุงการทำงานของสมองและระบบประสาท
- ลดความเสี่ยงของการติดเชื้อที่รุนแรงและเป็นอันตรายถึงชีวิต
- ปรับปรุงการดูดซึมแคลเซียมเพื่อสุขภาพกระดูก
อาหารเสริมแคลเซียมคืออะไร?
อาหารและเครื่องดื่มที่เสริมด้วยแคลเซียมทั่วไป ได้แก่ น้ำผลไม้ซีเรียลน้ำดื่มบรรจุขวดและบาร์พลังงาน อาหารเสริมแคลเซียมมีความจำเป็นสำหรับผู้ที่มีความอดทนต่อนมซึ่งรวมถึงประมาณ 75% ของประชากรโลกตามที่ PubMed Central ฐานข้อมูลที่ได้รับการยอมรับอย่างสูงจากสถาบันสุขภาพแห่งชาติ
ขอแนะนำให้ผู้คนได้รับแคลเซียมจากอาหารธรรมชาติเช่นผักใบเขียวหรือเต้าหู้ อย่างไรก็ตามนี่อาจเป็นเรื่องยากอย่างยิ่งในประเทศที่ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ไม่พร้อมใช้งาน ดังนั้นอาหารที่มีแคลเซียมเสริมจำเป็นสำหรับคนเหล่านี้ในการรักษาสุขภาพกระดูกที่เหมาะสมและหลีกเลี่ยงภาวะที่ร้ายแรงเช่นโรคกระดูกพรุน
แคลเซียมต่ำและวิตามินดี (เป็นส่วนประกอบสำคัญในการดูดซึมแคลเซียม) เป็นเรื่องปกติในหมู่เด็ก ๆ ในประเทศกำลังพัฒนาและก่อให้เกิดปัญหาที่แท้จริงสำหรับสุขภาพของพวกเขา ประมาณว่าระดับแคลเซียมและวิตามินดีอยู่ในระดับใกล้เคียง หนึ่งในสามของปริมาณที่แนะนำ ในเด็กเหล่านี้
หลักการเสริมอาหาร
ตามที่ระบุไว้โดย สำนักงานคณะกรรมการกำกับ Alimentarius Codexหลักการพื้นฐานของป้อมปราการฟอร์ดมีดังนี้:
- สารอาหารที่จำเป็นที่เพิ่มเข้ามาไม่ควรเกินปริมาณที่จำเป็นสำหรับสุขภาพที่ดีที่สุดและควรคำนึงถึงการบริโภคสารอาหารในปัจจุบันของบุคคล
- สารอาหารใด ๆ ที่เติมลงในอาหารไม่ควรทำให้เกิดผลเสียต่อการเผาผลาญ
- สารอาหารที่จำเป็นควรมีความคงที่ในอาหารภายใต้เงื่อนไขเฉพาะของบรรจุภัณฑ์การเก็บรักษาการกระจายและการใช้งาน
- สารอาหารที่จำเป็นควรมีทางชีวภาพจากอาหาร
- สารอาหารที่สำคัญไม่ควรอนุญาตให้มีการเปลี่ยนแปลงลักษณะของอาหารและไม่ควรทำให้อายุการเก็บรักษาอาหารสั้นลง
- เทคโนโลยีที่ใช้และโรงงานที่มีการเติมสารอาหารควรมีการรับรองที่จำเป็นทั้งหมดและอนุญาตให้ดำเนินการในกระบวนการเสริมกำลังให้สมบูรณ์
- การเสริมสร้างและระดับของสารอาหารที่มีอยู่ไม่ควรหลอกลวงหรือหลอกลวงผู้บริโภค
- ค่าใช้จ่ายเพิ่มเติมสำหรับป้อมปราการควรสมเหตุสมผล
- วิธีการและกระบวนการที่ใช้ในการเสริมสร้างให้สมบูรณ์ควรมีมาตรการควบคุมหรือบังคับใช้ระดับของสารอาหารที่เพิ่มเข้าไปในอาหาร
- มาตรฐานอาหารระเบียบหรือแนวทางปฏิบัติสำหรับการเสริมอาหารควรมีความชัดเจนในการให้เหตุผลในการเพิ่มสารอาหารที่จำเป็นเพื่อให้มั่นใจว่าผลลัพธ์ที่ได้จะเป็นไปตามเป้าหมาย
บรรทัดด้านล่าง
การเสริมอาหารมีความสำคัญอย่างยิ่งโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่อาศัยอยู่ในประเทศกำลังพัฒนาที่ไม่สามารถเข้าถึงอาหารได้หลากหลาย การจัดหาอาหารเสริมสามารถช่วยให้ชุมชนยกระดับให้สารอาหารที่จำเป็นแก่ประชาชนเพื่อเสริมสร้างการทำงานของร่างกายที่แข็งแรง
ในบางส่วนของโลกการเสริมอาหารคือความแตกต่างระหว่างชีวิตและความตาย ดังนั้นจึงได้รับการสนับสนุนจากองค์กรระดับโลกเช่น UNICEF, องค์การอนามัยโลก (WHO, โครงการอาหารโลก (WFP), ศูนย์ควบคุมและป้องกันโรคแห่งสหรัฐอเมริกา (CDC), พันธมิตรระดับโลกเพื่อโภชนาการที่ดีขึ้น (GAIN) และโภชนาการ ระหว่างประเทศ