Что означает обогащение пищевых продуктов?
Обогащение пищевых продуктов - это процесс добавления или увеличения количества питательных микроэлементов к обычным продуктам питания, чтобы помочь заменить любые питательные вещества, потерянные в процессе приготовления пищи, или повысить содержание питательных веществ в продуктах с дефицитом питательных веществ.
Обогащение может играть важную роль в поддержке питания тех, кто в этом остро нуждается или тех, кто соблюдает строгие диеты.
Наиболее распространенными питательными веществами, используемыми для обогащения, являются витамины А и В, железо, цинк и фолиевая кислота. Все это поддерживает здоровое тело и может помочь людям избежать дефицита питательных веществ. Недоедание является серьезным заболеванием, которое влияет 795 миллионов человек Мировой. Те, кто в опасности недоедание подвержены ряду проблем со здоровьем.
Обогащение обычно употребляемых в пищу продуктов, таких как кукурузная мука, пшеница и рис, - самый простой и недорогой способ снабжения необходимыми питательными веществами людей, подвергающихся риску недоедания.
Как обогащаются продукты?
Обогащение, также известное как обогащение, выполняется различными способами в зависимости от обрабатываемой пищи. Например, рис обогащают, добавляя порошок питательных микроэлементов, который прилипает к рису, или распыляя поверхность, на которой обрабатывается рис. Это эффективно добавляет несколько слоев порошка питательных микроэлементов, создавая более питательное рисовое зерно.
3 основных метода обогащения пищевых продуктов
1. Коммерческое и промышленное обогащение
Пищевые продукты, обогащенные на фабриках по переработке пищевых продуктов, обычно производятся с использованием метода, описанного выше для риса. Другие продукты могут быть измельчены в муку и смешаны с микронутриентной смесью, а затем обработаны с использованием пара и переформованы для создания новых питательных зерен, которые выглядят так же, как исходное зерно.
2. Биообразование
Биообогащение - это процесс разведения сельскохозяйственных культур с определенным уровнем питательных веществ, чтобы они не требовали коммерческого и промышленного обогащения, описанного выше. Это включает как селекционную селекцию, так и генную инженерию культур для получения желаемого питательного содержания.
3. Домашнее укрепление
Этот метод обогащения может быть сделан любым, у кого есть капли питательных веществ, которые можно вручную добавлять в пищу до ее употребления. Это очень похоже на прием пищевых добавок, которые также довольно распространены.
Каковы преимущества обогащения пищевых продуктов?
Обогащение пищи может принести пользу любому человеку на любой стадии развития. В развитом мире обогащение может поддержать здоровое питание, предоставляя необходимые питательные вещества тем, кто, возможно, не получает достаточного количества пищи. В развивающихся странах обогащение пищи может быть различием между жизнью и смертью.
По оценкам, 9 миллионов человек умирают к голод or болезни, связанные с голодом каждый год. Это больше, чем умирает от СПИДа, малярии или туберкулеза. В некоторых развивающихся странах люди зависят от обогащенного риса, пшеницы и кукурузы, чтобы остаться в живых и иметь возможность вести нормальный здоровый образ жизни.
Железодефицитная анемия является одним из наиболее распространенных недостатков питательных веществ, поскольку беременные женщины подвергаются наибольшему риску. Дефицит фолиевой кислоты во время беременности может вызвать врожденные дефекты мозга или позвоночника, 75% из которых привели к смерти до пятого дня рождения ребенка в 2015 году.
Дефицит цинка может сделать людей уязвимыми для целого ряда серьезных заболеваний и даже смерти. Показано, что адекватные уровни цинка в организме резко снижают риск возникновения диареи у маленьких детей, что является одной из самых неотложных проблем со здоровьем в регионах с низким уровнем дохода.
Другие ключевые преимущества обогащения пищевых продуктов включают в себя:
- Улучшение производительности, здоровья матери и когнитивного развития
- Снижение риска тяжелых состояний головного и спинного мозга
- Укрепление иммунной системы
- Сниженный риск заболеваний кожи и нервной системы
- Улучшенный метаболизм жиров, углеводов и белков
- Улучшенная функция мозга и нервной системы
- Снижение риска серьезных и смертельных инфекций
- Улучшенное усвоение кальция для здоровья костей
Что такое обогащенные кальцием продукты?
Пища и напитки, которые обычно обогащены кальцием, включают фруктовые соки, хлопья, воду в бутылках и энергетические батончики. Обогащенные кальцием продукты питания необходимы для тех, кто не переносит молочные продукты, в которых проживает около 75% населения мира, по данным PubMed Central, уважаемой базы данных Национального института здоровья.
Рекомендуется, чтобы люди получали кальций из натуральных продуктов, таких как темная зелень или тофу. Тем не менее, это может быть чрезвычайно сложно в странах, где эти продукты не всегда доступны. Таким образом, продукты, обогащенные кальцием, необходимы этим людям для поддержания надлежащего здоровья костей и предотвращения серьезных заболеваний, таких как остеопороз.
Низкий уровень кальция и витамина D (неотъемлемая часть усвоения кальция) характерен для детей в развивающихся странах и представляет собой реальную проблему для их здоровья. Подсчитано, что уровень кальция и витамина D составляет около треть рекомендуемого потребления у этих детей.
Принципы обогащения пищевых продуктов
Как заявлено Комиссия Кодекс АлиментариусОсновными принципами форд-фортификации являются:
- Добавляемое необходимое питательное вещество не должно превышать количество, необходимое для оптимального здоровья, и текущее потребление питательного вещества должно приниматься во внимание.
- Любые питательные вещества, добавляемые в пищу, не должны оказывать вредного влияния на обмен веществ.
- Основное питательное вещество должно быть стабильным в пищевых продуктах при определенных условиях упаковки, хранения, распределения и использования.
- Основные питательные вещества должны быть биологически доступны из пищи.
- Основные питательные вещества не должны допускать изменения характеристик продуктов питания и не должны сокращать срок их хранения.
- Используемая технология и заводы, на которых добавляются питательные вещества, должны иметь все необходимые аккредитации и разрешения для завершения процесса обогащения.
- Обогащение и уровень присутствия питательных веществ никогда не должны вводить в заблуждение или вводить в заблуждение потребителя.
- Любые дополнительные расходы на обогащение должны быть разумными.
- Методы и процессы, используемые для завершения обогащения, должны предусматривать меры по контролю или обеспечению уровня питательных веществ, добавляемых в продукты питания.
- Пищевые стандарты, правила или руководящие принципы для обогащения пищевых продуктов должны быть четко изложены в их обосновании добавления необходимых питательных веществ для обеспечения достижения желаемых результатов.
Выводы
Обогащение пищевых продуктов жизненно важно, особенно для тех, кто живет в развивающихся странах, где доступ к широкому спектру пищевых продуктов невозможен. Обеспечение обогащенными продуктами питания может помочь ободрить сообщества, обеспечивая их людей необходимыми питательными веществами, которые поддерживают здоровое функционирующее тело.
В некоторых частях мира обогащение пищи - это разница между жизнью и смертью. Поэтому его поддерживают такие глобальные организации, как ЮНИСЕФ, Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ, Всемирная продовольственная программа (МПП), Центры США по контролю и профилактике заболеваний (CDC), Глобальный альянс по улучшению питания (GAIN) и Nutrition. Международный.