Eddie Garza: sopa de tortilha Tex-Mex

Última atualização em 22 de junho de 2022
Kelsey SantiagoKelsey Santiago

Eddie Garza

Instagram: @theeddiegarza

Eddie Garza é um chef à base de plantas, autor de livros de receitas e apresentador de “Global Bites with Eddie Garza” no OzTube. 

Eddie e seu trabalho para reformar os sistemas alimentares em comunidades marginalizadas foram apresentados por uma ampla variedade de meios de comunicação nos Estados Unidos e no exterior, incluindo CNN, ¡HOLA! TV, The Washington Post, People, Telemundo, Univision, MiTú Network, Travel + Leisure, Sin Embargo (México), TV Azteca (México), Canal Nuestra Tele (Colômbia), TV Venezuela, GoTV (Honduras), El Tiempo e El Colombiano (Colômbia), Daily Mail (Reino Unido) e muito mais.

Eddie cozinhou para uma série de estrelas movidas a plantas nas indústrias de televisão, cinema e música, incluindo a apresentadora e modelo Daisy Fuentes, os cantores e compositores Richard Marx e Rob Thomas, personalidades da televisão latino-americana Marco Antonio Regil, Ximena Córdoba e Catalina Robayo , atores Kate Mara, Jamie Bell, Cybill Shepherd, Maria Conchita Alonso, Daniella Monet, Harley Quinn Smith, entre outras.

Eddie cresceu na cidade fronteiriça mexicano-americana de Brownsville, Texas, uma região atormentada por obesidade infantil, diabetes e doenças cardíacas. Como muitos de seus colegas de infância, Eddie lutou com sérios problemas de peso desde tenra idade, chegando a 310 libras quando tinha 21 anos. Foi quando ele fez a transição para uma dieta centrada em plantas que Eddie foi capaz de perder naturalmente mais de 150 quilos e reverter sua saúde em declínio.

O livro de Eddie ¡Saud! O Vegan Mexican Cookbook apresenta 150 receitas à base de plantas que representam os 150 quilos que ele perdeu em sua jornada vegana. Em seu último livro, The 30-Day Vegan Meal Plan for Beginners, Eddie simplifica versões baseadas em vegetais de clássicos de conforto de todo o mundo. 

Eddie é um palestrante, coach culinário e líder de pensamento em questões relacionadas à saúde à base de plantas. Ele lecionou e apresentou nas principais universidades, escolas de culinária e grandes conferências nos EUA e na América Latina, incluindo SXSW em Austin, Expo en Verde Ser na Cidade do México e Nexus Summit em Washington, DC

Você pode conferir Eddie em seu site eddiegarza. com

Crédito da foto: Marija Vidal/Rockridge Press

Sopa de Tortilha Tex-Mex 

Por Eddie Garza

A sopa de tortilha tem um lugar especial no meu coração… e na barriga! Tem sido um favorito da família desde que me lembro. As origens da sopa de tortilha são altamente contestadas. Alguns dizem que é nativo do México Central; outros dizem que nasceu no sudoeste americano por imigrantes mexicanos. Esta versão fácil da sopa de tortilha que minha avó mexicana costumava fazer pedidos de cogumelos ostra sedosos, que trazem uma rica qualidade umami. O truque é deixar esses cogumelos bem dourados antes de ferver com nosso caldo de pimenta defumado e mistura de vegetais. Para vestir uma verdadeira sopa de tortilha Tex-Mex vegana, cubra-a com tiras de tortilha fritas, pedaços de queijo vegano, fatias de abacate e uma grande pitada de coentro picado. Oh. Assim. Boa. 

 

Serve 4

Tempo de preparação: 15 minutos

Tempo de cozimento: 50 minutos

Sem Nozes, Sem Glúten

Ingredientes

1 colher de sopa de óleo vegetal, dividido 

½ cebola amarela pequena, em cubos médios

1 cenoura média, descascada e cortada em cubos médios

1 talo de aipo, em cubos médios

2 dentes de alho, picados

2 colheres de sopa de molho chipotle

1 lata de 15 onças de tomate em cubos, não escorrido

½ libra de cogumelos ostra, separados dos cachos

1 colher de chá de cominho em pó

1 colher de chá de orégano seco

½ colher de chá de sal, ou mais a gosto

1 colher de chá de pimenta preta

1 litro de caldo de legumes

1 xícara de grãos de milho  

2 colheres de sopa de coentro, picado

Suco de limão 1

Guarnições:

4 onças de chips de milho (ou tiras de tortilha fritas)

½ xícara de queijo ralado vegano 

1 abacate Hass médio, cortado em fatias

½ xícara de coentro picado

Instruções

  1. Em uma panela grande em fogo médio-alto, adicione ½ colher de sopa de óleo e refogue a cebola, a cenoura, o aipo e o alho por 7-10 minutos ou até ficarem macios. Retire do fogo.
  2. Adicione a mistura refogada, o molho de chipotle e os tomates picados em um liquidificador de alta velocidade e misture até ficar homogêneo. 
  3. Na mesma panela, adicione o óleo restante e refogue os cogumelos ostra por 5-7 minutos ou até dourar bem. Adicione o cominho, o orégano, o sal e a pimenta e refogue por mais 1 minuto. Despeje a mistura de tomate do liquidificador e cozinhe por 5 minutos.
  4. Adicione o caldo de legumes e deixe ferver. Reduza o fogo para ferver e cozinhe, descoberto, por 15 minutos. 
  5. Adicione o milho, o coentro e o suco de limão e cozinhe por mais 5 minutos. 
  6. Sirva a sopa quente em tigelas individuais e cubra com salgadinhos de milho (ou tiras de tortilha fritas), queijo ralado vegano, fatias de abacate e coentro.

 

Pro ponta: Eu chamo de cogumelos ostra nesta receita porque é uma troca perfeita para o frango que minha avó costumava usar em sua receita original, mas qualquer cogumelo funciona bem para este prato. Use cogumelos brancos se você estiver com orçamento limitado. Experimente cogumelos shiitake para uma sopa mais complexa. 



Consiga comida para a vida na cozinha

Unindo o mundo através da comida pura

108 receitas veganas de todo o mundo

Em breve*

Deixe um comentário

Como causar um impacto

doar

Ajude as pessoas

Crypto Currency

Doe criptografia

Animal

Ajude Animais

angariação de fundos

Fundraise

Projectos

Oportunidades voluntárias
Torne-se um advogado
comece seu próprio projeto
AJUDA DE EMERGÊNCIA

VOLUNTÁRIO
OPORTUNIDADES

Torne-se um
Defensor

Comece o seu
Projeto Próprio

EMERGÊNCIA
ALÍVIO

Publicações Recentes