Veganistische Quinoasalade
Deze levendige Vegan Quinoa Salade is niet alleen een lust voor het oog, maar ook een voedingsbron. Deze salade zit boordevol eiwitrijke quinoa, verse groenten en gezonde vetten uit avocado en is zowel bevredigend als heerlijk. De pittige limoendressing brengt alle smaken samen, waardoor het een perfect gerecht is voor een snelle lunch of als bijgerecht bij je volgende bijeenkomst.
Geniet van een kom vol goedheid die uw lichaam voedt en uw smaakpapillen verwent!
Ingrediënten:
– 1 kopje quinoa, afgespoeld en uitgelekt
– 2 kopjes water of groentebouillon
– 1 kop kerstomaatjes, gehalveerd
– 1 komkommer, in blokjes gesneden
- 1 paprika, in blokjes
– 1/4 kopje rode ui, fijngehakt
– 1 blik zwarte bonen, uitgelekt en afgespoeld
– 1 avocado, in blokjes gesneden
– 1/4 kopje verse koriander, gehakt
– Sap van 1 limoen
– 2 eetlepels olijfolie
- Zout en peper naar smaak
Instructies:
1. Doe quinoa en water (of bouillon) in een middelgrote pan. Breng aan de kook, zet het vuur laag, doe het deksel op de pan en laat ongeveer 15 minuten sudderen, of tot de quinoa luchtig is en het water is opgenomen.
2. Meng in een grote kom de gekookte quinoa, cherrytomaatjes, komkommer, paprika, rode ui, zwarte bonen en avocado.
3. Meng in een kleine kom limoensap, olijfolie, zout en peper. Giet over de salade en hussel voorzichtig om te mengen.
4. Garneer met verse koriander voor het serveren.
Deze salade is niet alleen voedzaam en verfrissend, maar ook snel klaar. Het is dus een perfecte aanvulling op elke maaltijd.
