Veganistische peperkoekkoekjes: een klassieker voor de feestdagen
Deze plantaardige peperkoekkoekjes zijn een heerlijke traktatie voor de feestdagen. Perfect gekruid, zacht in het midden en knapperig aan de randen, ze zijn ideaal om te delen met familie en vrienden. Versier ze met glazuur of eet ze puur - ze zijn hoe dan ook heerlijk!
Ingrediënten:
Voor de koekjes:
– 2 1/4 kopjes bloem voor alle doeleinden
– 1 theelepel zuiveringszout
– 1/2 theelepel zout
– 1 theelepel gemalen gember
– 1 theelepel gemalen kaneel
– 1/4 theelepel gemalen nootmuskaat
– 1/4 theelepel gemalen kruidnagel
– 1/2 kopje kokosolie, zacht gemaakt
– 1/2 kop bruine suiker
– 1/4 kopje melasse
– 1/4 kopje ongezoete appelmoes
– 1 tl vanille extract
Voor het glazuur (optioneel):
– 1 kopje poedersuiker
– 1–2 eetlepels plantaardige melk
– 1/4 theelepel vanille-extract
Instructies:
1. Bereid het deeg:
– Meng in een middelgrote kom de bloem, bakpoeder, zout, gember, kaneel, nootmuskaat en kruidnagel.
– Klop in een grote kom de kokosolie en bruine suiker tot een romig geheel. Voeg de melasse, appelmoes en vanille-extract toe en meng tot alles goed gemengd is.
– Voeg geleidelijk de droge ingrediënten toe aan de natte ingrediënten, roer tot er een deeg ontstaat. Verdeel het deeg in twee schijven, wikkel ze in plasticfolie en leg ze minstens 1 uur in de koelkast.
2. Rollen en snijden:
– Verwarm de oven voor op 350°C en bekleed bakplaten met bakpapier.
– Rol het deeg uit op een licht met bloem bestoven oppervlak tot een dikte van ongeveer 1/4 inch. Gebruik koekjesvormpjes om de gewenste vormen uit te snijden en leg ze op de voorbereide bakplaten.
3. Bak:
Bak gedurende 8–10 minuten, of tot de randen licht goudbruin zijn. Laat de koekjes 5 minuten afkoelen op de bakplaten voordat u ze op een rooster legt om volledig af te koelen.
4. Versieren (optioneel):
Meng in een kleine kom de poedersuiker, plantaardige melk en vanille-extract om het glazuur te maken. Gebruik een spuitzak of een kleine lepel om de afgekoelde koekjes naar wens te versieren. Laat het glazuur hard worden voordat u het serveert.
Deze peperkoekkoekjes zijn niet alleen plantaardig, maar ook makkelijk te maken en zitten vol met feestelijke smaak. Ze zijn geweldig voor feestdagen, om cadeau te geven of gewoon om te genieten met een kop warme plantaardige melk.
Fijne feestdagen namens Food Yoga International! 🎄
