Ingrediënten

2 grote gele uien, in blokjes gesneden

2 teentjes knoflook, gehakt

2 el olie

2 el tomatenpuree

2 tl paprika, zoet

1 tl paprika pikant of gerookt, afhankelijk van voorkeur (chipotle werkt ook)

1 el marjolein – gedroogd of vers

1 el karwijzaad (gebruik komijn voor een iets andere smaak)

1 theelepel zout

Verse peper

2 gedroogde laurierblaadjes

4 tl groentebouillonpasta

Ongeveer 4 grote in blokjes gesneden aardappelen (je zou ongeveer twee keer zoveel aardappelen moeten hebben als uien), ik gebruik meestal Yukon.

3-4 kopjes water

Optioneel: vegan worst, peterselie voor garnering, vegan zure room

Instructies

Verhit langzaam de olie in een grote pan en fruit de uien en knoflook langzaam ongeveer 10 minuten tot ze zacht beginnen te worden en wat kleur krijgen.

Voeg de tomatenpuree en de kruiden toe en rooster ongeveer een minuut, voeg dan de aardappelen, bouillonpasta en water toe en laat aan de kook komen, draai dan het vuur laag en laat ongeveer 20 minuten sudderen of tot de aardappelen gaar zijn. Snijd bij gebruik de vegan worst in hapklare stukjes en verwarm in de stoofpot.

Top met peterselie en zure room, indien gebruikt.

Pas de kruiden aan en serveer warm.