Wat wordt bedoeld met voedselverrijking?
Voedselverrijking is het proces waarbij micronutriënten aan gewone voedingsmiddelen worden toegevoegd of verhoogd om alle voedingsstoffen die tijdens het kookproces verloren gaan te helpen vervangen of om voedingsstoffen te stimuleren in voedingsmiddelen die een tekort aan voedingsstoffen hebben.
Verrijking kan een integrale rol spelen bij het ondersteunen van de voeding van degenen die het hard nodig hebben of degenen die een restrictief dieet volgen.
De meest gebruikte voedingsstoffen bij verrijking zijn vitamine A en B, ijzer, zink en foliumzuur. Al deze ondersteunen een gezond lichaam en kunnen mensen helpen tekorten aan voedingsstoffen te voorkomen. Ondervoeding is een ernstige aandoening die gevolgen heeft 795 miljoen mensen wereldwijd. Degenen die het risico lopen ondervoeding zijn kwetsbaar voor een aantal gezondheidsproblemen.
De verrijking van algemeen gegeten voedsel zoals maïsmeel, tarwe en rijst is de gemakkelijkste en meest goedkope manier om essentiële voedingsstoffen te verstrekken aan mensen die het risico lopen op ondervoeding.
Hoe worden voedingsmiddelen verrijkt?
Verrijking, ook wel verrijking genoemd, wordt op verschillende manieren uitgevoerd, afhankelijk van het voedsel dat wordt verwerkt. Rijst wordt bijvoorbeeld verrijkt door een micronutriëntenpoeder toe te voegen dat aan de rijst hecht of door het oppervlak waarop de rijst wordt verwerkt te besproeien. Dit voegt effectief verschillende lagen van het micronutriëntenpoeder toe, waardoor een meer voedzame rijstkorrel ontstaat.
De 3 belangrijkste methoden voor voedselverrijking
1. Commerciële en industriële verrijking
Voedsel verrijkt in voedselverwerkende fabrieken wordt gewoonlijk geproduceerd volgens de hierboven besproken methode voor rijst. Andere voedingsmiddelen kunnen tot meel worden vermalen en worden gecombineerd met een mengsel van micronutriënten en vervolgens worden verwerkt met stoom en opnieuw gevormd om nieuwe voedzame granen te creëren die er precies zo uitzien als de oorspronkelijke korrel.
2. Biofortificatie
Biofortificatie is het proces waarbij gewassen worden gekweekt om een bepaald niveau van voedingsstoffen te bevatten, zodat ze het commerciële en industriële verrijkingsproces hierboven niet nodig hebben. Dit omvat zowel selectieve veredeling als genetische manipulatie van de gewassen om de gewenste voedingswaarde te verkrijgen.
3. Huisversterking
Deze methode van verrijking kan worden gedaan door iedereen die voedingsdruppels bezit die handmatig aan het voedsel kunnen worden toegevoegd voordat het wordt gegeten. Dit lijkt veel op het nemen van een voedingssupplement dat ook vrij vaak voorkomt.
Wat zijn de voordelen van voedselverrijking?
Verrijking van voedsel kan elk mens in elk ontwikkelingsstadium ten goede komen. In de ontwikkelde wereld kan verrijking een gezond dieet ondersteunen door essentiële voedingsstoffen te verstrekken aan diegenen die mogelijk niet genoeg uit hun voedsel halen. In ontwikkelingslanden kan voedselversterking het verschil zijn tussen leven en dood.
Dat wordt geschat 9 miljoen mensen sterven oppompen van honger or aan honger gerelateerde ziekten elk jaar. Dit is meer dan het leven van aids, malaria of tuberculose. In sommige ontwikkelingslanden zijn mensen afhankelijk van verrijkte rijst, tarwe en maïs om in leven te blijven en de kans te krijgen een normaal gezond leven te leiden.
Bloedarmoede door ijzertekort is een van de meest voorkomende tekorten aan voedingsstoffen, waarbij zwangere vrouwen het grootste risico lopen. Foliumzuurgebrek tijdens de zwangerschap kan geboorteafwijkingen van de hersenen of de wervelkolom veroorzaken, Waarvan 75% overleed vóór de vijfde verjaardag van het kind in 2015.
Een tekort aan zink kan mensen kwetsbaar maken voor een aantal ernstige ziekten en zelfs voor de dood. Er is aangetoond dat voldoende zink in het lichaam het risico op diarree bij kleine kinderen drastisch vermindert, wat een van de meest urgente gezondheidsproblemen is in lage-inkomensgebieden van de wereld.
Andere belangrijke voordelen van voedselverrijking zijn:
- Verbeterde productiviteit, maternale gezondheid en cognitieve ontwikkeling
- Verminderd risico op ernstige hersen- en rugaandoeningen
- Versterkt het immuunsysteem
- Verminderd risico op huidziekten en ziekten van het zenuwstelsel
- Verbeterd metabolisme van vetten, koolhydraten en eiwitten
- Verbeterde functie van de hersenen en het zenuwstelsel
- Verminderd risico op ernstige en dodelijke infecties
- Verbeterde opname van calcium voor gezonde botten
Wat zijn met calcium verrijkte voedingsmiddelen?
Eten en drinken dat vaak met calcium wordt verrijkt, zijn onder meer vruchtensappen, ontbijtgranen, flessenwater en energierepen. Volgens CalcMed Central, een zeer gerespecteerde database van de National Institutes of Health, zijn met calcium verrijkte voedingsmiddelen essentieel voor mensen die geen zuivel verdragen, waaronder naar schatting 75% van de wereldbevolking.
Het wordt aanbevolen dat mensen hun calcium halen uit natuurlijk voedsel zoals donkere bladgroenten of tofu. Dit kan echter buitengewoon moeilijk zijn in landen waar deze producten niet direct verkrijgbaar zijn. Daarom zijn met calcium verrijkte voedingsmiddelen essentieel voor deze mensen om een goede botgezondheid te behouden en ernstige aandoeningen zoals osteoporose te voorkomen.
Laag calcium en vitamine D (integraal onderdeel van calciumabsorptie) komen veel voor bij kinderen in ontwikkelingslanden en vormen een reëel probleem voor hun gezondheid. Er wordt geschat dat de calcium- en vitamine D-waarden rond zijn een derde van de aanbevolen inname bij deze kinderen.
Principes van voedselverrijking
Zoals vermeld door de Codex Alimentarius Commissiezijn de basisprincipes van fordverrijking als volgt:
- De toegevoegde essentiële voedingsstof mag niet groter zijn dan de hoeveelheid die nodig is voor een optimale gezondheid en er moet rekening worden gehouden met de huidige inname van de voedingsstof door de persoon.
- Elke voedingsstof die aan voedsel wordt toegevoegd, mag niet leiden tot een nadelig effect op de stofwisseling.
- De essentiële voedingsstof moet stabiel zijn in het voedsel onder de specifieke omstandigheden van verpakking, opslag, distributie en gebruik.
- De essentiële voedingsstof moet biologisch beschikbaar zijn via de voeding.
- De essentiële voedingsstof mag geen veranderingen in de kenmerken van het voedsel toelaten en mag de houdbaarheid van het voedsel niet verkorten.
- De gebruikte technologie en de fabrieken waarin de voedingsstoffen worden toegevoegd, moeten over alle nodige accreditaties en vergunningen beschikken om het verrijkingsproces te voltooien.
- Verrijking en het gehalte aan aanwezige voedingsstoffen mogen de consument nooit bedriegen of misleiden.
- Eventuele extra kosten voor verrijking moeten redelijk zijn.
- De methoden en processen die worden gebruikt om de verrijking te voltooien, moeten maatregelen hebben om het gehalte aan aan het voedsel toegevoegde voedingsstoffen te beheersen of te handhaven.
- Voedselnormen, voorschriften of richtlijnen voor de verrijking van voedingsmiddelen moeten duidelijk zijn in hun redenering voor het toevoegen van de essentiële voedingsstoffen om ervoor te zorgen dat de beoogde resultaten worden behaald.
The Bottom Line
De verrijking van voedsel is van vitaal belang, vooral voor mensen in ontwikkelingslanden waar toegang tot een grote verscheidenheid aan voedsel niet mogelijk is. Het verstrekken van verrijkte voedingsmiddelen kan gemeenschappen helpen om hun mensen essentiële voedingsstoffen te bieden die een gezond functionerend lichaam ondersteunen.
In sommige delen van de wereld is voedselverrijking het verschil tussen leven en dood. Het wordt daarom ondersteund door wereldwijde organisaties zoals UNICEF, The World Health Organization (WHO, The World Food Programme (WFP), de Amerikaanse Centers for Disease Control and Prevention (CDC), de Global Alliance for Improved Nutrition (GAIN) en Nutrition Internationale.
Video: Vitamine B12 op natuurlijke wijze verkrijgen
Je kan helpen!
