Tex-Mexトルティーヤスープ 

エディー・ガルサ

トルティーヤのスープは私の心の中で特別な場所を持っています…そしてお腹！ 私が覚えている限り、それは家族のお気に入りでした。 トルティーヤスープの起源は非常に争われています。 中央メキシコ原産だという人もいます。 他の人はそれがメキシコの移民によってアメリカ南西部で生まれたと言います。 私のメキシコ人のおばあちゃんが、うま味の豊かな品質をもたらす絹のようなカキのキノコを求めていたトルティーヤスープのこの簡単なバージョン。 秘訣は、スモーキーなチリブロスと野菜のミックスで煮る前に、これらのキノコをきれいに焦げ目をつけることです。 本物のビーガンテックスメックストルティーヤスープをドレッシングするには、トルティーヤストリップのフライパン、ビーガンチーズシュレッド、アボカドウェッジ、刻んだコリアンダーの大きなピンチを上に載せます。 ああ。 そう。 良い。 

4を提供しています

準備時間：15分

調理時間：50分

ナッツフリー、グルテンフリー

成分

大さじ1の植物油、分割 

½小さな黄色いタマネギ、さいの目に切った中

にんじん1本、皮をむき、さいの目に切った中

セロリ1本、さいの目に切った培地

2クローブニンニク、みじん切り

チポトレソース大さじ2

1 15オンスはトマトをさいの目に切ることができますが、排水されません

クラスターから分離された½ポンドのヒラタケ

クミンパウダー小さじ1

1小さじ乾燥したオレガノ

小さじXNUMX/XNUMX以上の塩を味わう

1小さじ1杯ブラックペッパー

1リットルの野菜ストック

1カップのトウモロコシの果実  

コリアンダー大さじ2、みじん切り

1ライムのジュース

飾り：

4オンスのコーンチップス（またはトルティーヤストリップのフライパン）

ビーガンシュレッドチーズ½カップ 

1ミディアムハスアボカド、ウェッジにスライス

コリアンダーXNUMX/XNUMXカップ、みじん切り

説明書

1. 中火から強火にかけた大きなスープ鍋に、大さじ7/10の油を加え、玉ねぎ、にんじん、セロリ、にんにくをXNUMX〜XNUMX分または柔らかくなるまで炒める。 暑さから削除。
2. ソテーしたミックス、チポトレソース、さいの目に切ったトマトを高速ブレンダーに加え、滑らかになるまでブレンドします。 
3. 同じ鍋に残りの油を加え、カキのきのこを5〜7分間、またはきつね色になるまで炒めます。 クミン、オレガノ、塩、コショウを加え、さらに1分間炒める。 ブレンダーからトマトの混合物を注ぎ、5分間煮ます。
4. 野菜のスープを加え、沸騰させます。 火を弱火にして、蓋をせずに15分間煮ます。 
5. とうもろこし、コリアンダー、ライムジュースを加え、さらに5分間調理します。 
6. 個々のボウルに温かいスープを添え、コーンチップ（またはトルティーヤストリップのフライパン）、ビーガンシュレッドチーズ、アボカドウェッジ、およびシラントロを上に載せます。

プロのヒント：私のおばあちゃんが元のレシピで使用していた鶏肉との完璧な交換のため、このレシピではヒラタケを呼びますが、どのキノコもこの料理に適しています。 予算が限られている場合は、白いボタンのキノコを使用してください。 より複雑なスープには椎茸を試してみてください。