食品の栄養強化とは何ですか？
食品強化は、一般的な食品に微量栄養素を追加または増加させるプロセスであり、調理プロセスで失われた栄養素を置き換えるのに役立つか、栄養素が不足している食品に栄養素を追加します。
要塞化は、必死にそれを必要とする人々または制限された食生活をしている人々の栄養をサポートするのに不可欠な役割を果たすことができます。
強化に使用される最も一般的な栄養素は、ビタミンAとB、鉄、亜鉛、葉酸です。 これらはすべて健康な体をサポートし、栄養不足を回避するのに役立ちます。 栄養失調は影響を与える深刻な状態です 795万人 世界的に。 危険にさらされている人 栄養失調 いくつかの健康問題に対して脆弱です。
トウモロコシ粉、小麦、米などの一般的に食べられる食品の強化は、栄養失調のリスクがある人々に必須栄養素を提供する最も簡単で安価な方法です。
食品はどのように強化されていますか？
強化とも呼ばれる強化は、処理される食品に応じてさまざまな方法で実行されます。 例えば、米は、米に付着する微量栄養素粉末を加えることによって、または米が処理される表面に噴霧することによって強化されます。 これにより、微量栄養素粉末が数層効果的に追加され、より栄養価の高い米粒が生まれます。
食品強化の3つの主な方法
1.商業および産業の要塞
食品加工工場内で強化された食品は、通常、米について上記で説明した方法を使用して生産されます。 他の食品は、小麦粉に粉砕され、微量栄養素ミックスと組み合わされ、次に蒸気を使用して加工され、元の穀物のように見える新しい栄養価の高い穀物を作るために再成形されます。
2.バイオフォーティフィケーション
バイオフォーティフィケーションとは、特定のレベルの栄養素を含むように作物を育てて、上記の商業的および工業的強化プロセスを必要としないプロセスです。 これには、作物の選択的育種と遺伝子操作の両方が含まれており、目的の栄養価を得ることができます。
3.家の要塞
この強化方法は、食品を食べる前に手動で追加できる栄養剤を所有している人なら誰でも行うことができます。 これは、非常に一般的な栄養補助食品を摂取するのとよく似ています。
食品強化のメリットは何ですか？
食品の栄養強化は、開発のどの段階にある人間にも利益をもたらします。 先進国では、栄養価が不足している可能性のある人に必須栄養素を提供することで、栄養価の高い健康的な食事をサポートできます。 発展途上国では、食品の強化は生と死の違いになり得ます。
それは、 万人が死ぬ9 飢餓 or 飢餓関連疾患 毎年毎年。 これは、エイズ、マラリア、または結核によってとられる命を超えています。 一部の発展途上国では、人々は生き残るために強化米、小麦、トウモロコシに依存し、通常の健康的な生活を送る機会があります。
鉄欠乏性貧血は最も一般的な栄養素欠乏症のXNUMXつであり、妊婦が最もリスクが高い状態です。 妊娠中の葉酸欠乏は脳や脊椎の先天性欠損症を引き起こす可能性があります、 その75％が2015年の子供のXNUMX歳の誕生日の前に死亡した.
亜鉛欠乏症は、多くの深刻な病気や死に至るまで人々を傷つける可能性があります。 体内の亜鉛の適切なレベルは、世界の低所得地域で最も差し迫った健康問題のXNUMXつである小さな子供たちの下痢のリスクを劇的に減らすことが示されています。
食品強化のその他の主な利点は次のとおりです。
- 生産性、妊産婦の健康、認知発達の改善
- 重度の脳と脊髄の状態のリスクを軽減
- 免疫システムを強化
- 皮膚疾患および神経系疾患のリスクの軽減
- 脂肪、炭水化物、タンパク質の代謝の改善
- 脳と神経系の機能の改善
- 深刻で致命的な感染のリスクの軽減
- 骨の健康のためのカルシウム吸収の改善
カルシウム強化食品とは？
一般的にカルシウムで強化されている食べ物や飲み物には、フルーツジュース、シリアル、ボトル入り飲料水、エネルギーバーがあります。 National Institutes of Healthから高い評価を受けているデータベースであるPubMed Centralによると、カルシウム強化食品は、世界の人口の推定75％を含む乳製品に不寛容な人にとって不可欠です。
濃い葉菜や豆腐などの自然食品からカルシウムを摂取することをお勧めします。 ただし、これらの製品がすぐに入手できない国では、これは非常に困難な場合があります。 したがって、カルシウム強化食品は、これらの人々が適切な骨の健康を維持し、骨粗しょう症などの深刻な状態を回避するために不可欠です。
低カルシウムとビタミンD（カルシウム吸収に不可欠）は、発展途上国の子供たちの間で一般的であり、彼らの健康に真の問題を提起します。 カルシウムとビタミンDのレベルはだいたい推定されています 推奨摂取量のXNUMX分のXNUMX これらの子供たち。
食品要塞化の原則
の コーデックス委員会、フォード要塞の基本原則は次のとおりです。
- 追加される必須栄養素は、最適な健康に必要な量を超えてはならず、栄養素の人の現在の摂取量が考慮されるべきです。
- 食品に栄養素を追加しても、代謝に悪影響が及ぶことはありません。
- 必須栄養素は、包装、保管、流通、および使用の特定の条件下で食品中で安定している必要があります。
- 必須栄養素は、食品から生物学的に入手できる必要があります。
- 必須栄養素は、食品の特性の変化を許容してはならず、食品の貯蔵寿命を短くしてはなりません。
- 使用される技術と栄養素が追加される工場には、すべての必要な認定と、強化プロセスを完了するための許可が必要です。
- 栄養価と存在する栄養素のレベルは、消費者を欺いたり誤解させたりしてはなりません。
- 要塞化のための追加コストは妥当なものでなければなりません。
- 強化を完了するために使用される方法とプロセスには、食品に追加された栄養素のレベルを制御または強制するための対策が必要です。
- 食品の強化に関する食品規格、規制、またはガイドラインは、目的の結果が確実に達成されるように必須栄養素を追加する理由を明確にする必要があります。
ボトムライン
特に多種多様な食品へのアクセスが不可能である発展途上国に住んでいる人々にとって、食品の強化は極めて重要です。 栄養価の高い食品を提供することは、健康な機能する身体をサポートする必須栄養素を人々に提供するコミュニティを活性化するのに役立ちます。
世界の一部の地域では、食物栄養強化は生と死の違いです。 したがって、UNICEF、世界保健機関（WHO、世界食糧計画（WFP）、米国疾病対策予防センター（CDC）、改善された栄養のためのグローバルアライアンス（GAIN）、および栄養インターナショナル。
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