Ingredienti

2 grosse cipolle gialle, tagliate a dadini

Spicchi d'aglio 2, tritati

2 cucchiai di olio

2 cucchiai di concentrato di pomodoro

2 cucchiaini di paprika dolce

1 cucchiaino di paprika piccante o affumicata, a seconda delle preferenze (funziona anche il chipotle)

1 cucchiaio di maggiorana – essiccata o fresca

1 cucchiaio di semi di cumino (usa il cumino per un gusto leggermente diverso)

1 cucchiaino di sale

Pepe fresco

2 foglie di alloro essiccate

4 cucchiai di pasta di brodo vegetale

Circa 4 patate a cubetti grandi (dovresti avere circa il doppio delle patate rispetto alle cipolle), di solito uso Yukon.

3-4 tazze d'acqua

Opzionale: salsiccia vegana, prezzemolo per guarnire, panna acida vegana

Istruzioni

Scaldare lentamente l'olio in una pentola capiente e soffriggere lentamente le cipolle e l'aglio per circa 10 minuti fino a quando iniziano ad ammorbidirsi e prendere un po' di colore.

Aggiungere il concentrato di pomodoro e le spezie e far tostare per circa un minuto, quindi aggiungere le patate, il brodo e l'acqua e far bollire, quindi abbassare la fiamma e lasciar sobbollire per circa 20 minuti o fino a quando le patate sono tenere. Se la usi, taglia la salsiccia vegana a bocconcini e scaldala nello stufato.

Completare con prezzemolo e panna acida, se utilizzata.

Regolate i condimenti e servite caldo.