Insalata vegana di quinoa
Questa vivace insalata vegana di quinoa non è solo una festa per gli occhi, ma anche un concentrato di nutrizione. Ricca di quinoa ricca di proteine, verdure fresche e grassi sani dall'avocado, questa insalata è sia soddisfacente che deliziosa. La salsa piccante al lime unisce tutti i sapori, rendendola un piatto perfetto per un pranzo veloce o come contorno al tuo prossimo incontro.
Godetevi una ciotola piena di bontà che nutre il vostro corpo e delizia il vostro palato!
Ingredienti:
– 1 tazza di quinoa, sciacquata e scolata
– 2 tazze di acqua o brodo vegetale
– 1 tazza di pomodorini, tagliati a metà
– 1 cetriolo, tagliato a dadini
– 1 peperone, a dadini
– 1/4 di tazza di cipolla rossa, tritata finemente
– 1 lattina di fagioli neri, scolati e sciacquati
– 1 avocado, tagliato a dadini
– 1/4 tazza di coriandolo fresco, tritato
- Succo di 1 lime
– 2 cucchiai di olio d'oliva
- Sale e pepe a piacere
Preparazione:
1. In una pentola media, unisci quinoa e acqua (o brodo). Porta a ebollizione, quindi abbassa la fiamma al minimo, copri e fai sobbollire per circa 15 minuti, o finché la quinoa non diventa soffice e l'acqua non viene assorbita.
2. In una grande ciotola, unire la quinoa cotta, i pomodorini, il cetriolo, il peperone, la cipolla rossa, i fagioli neri e l'avocado.
3. In una piccola ciotola, sbatti insieme succo di lime, olio d'oliva, sale e pepe. Versa sull'insalata e mescola delicatamente per amalgamare.
4. Guarnire con coriandolo fresco prima di servire.
Questa insalata non è solo nutriente e rinfrescante, ma è anche veloce da preparare, il che la rende un'aggiunta perfetta a qualsiasi pasto.
