Eddie Garza
Instagram: @theeddiegarza
Eddie Garza è uno chef vegetale, autore di libri di cucina e conduttore di "Global Bites with Eddie Garza" su OzTube.
Eddie e il suo lavoro per riformare i sistemi alimentari nelle comunità emarginate sono stati presentati da un'ampia varietà di media negli Stati Uniti e all'estero, tra cui CNN, ¡HOLA! TV, The Washington Post, People, Telemundo, Univision, MiTú Network, Travel + Leisure, Sin Embargo (Messico), TV Azteca (Messico), Canal Nuestra Tele (Colombia), TV Venezuela, GoTV (Honduras), El Tiempo ed El Colombiano (Colombia), Daily Mail (Regno Unito) e molti altri.
Eddie ha cucinato per una serie di star del settore televisivo, cinematografico e musicale, tra cui la conduttrice televisiva e modella Daisy Fuentes, i cantautori Richard Marx e Rob Thomas, personaggi televisivi latinoamericani Marco Antonio Regil, Ximena Córdoba e Catalina Robayo , attori Kate Mara, Jamie Bell, Cybill Shepherd, Maria Conchita Alonso, Daniella Monet, Harley Quinn Smith, tra gli altri.
Eddie è cresciuto nella città di confine messicano-americana di Brownsville, in Texas, una regione afflitta da obesità infantile, diabete e malattie cardiache. Come molti dei suoi coetanei d'infanzia, Eddie ha lottato con seri problemi di peso fin dalla tenera età, raggiungendo un massimo di 310 libbre quando aveva 21 anni. Fu quando passò a una dieta incentrata sulle piante che Eddie fu in grado di perdere naturalmente oltre 150 libbre e invertire la sua salute in declino.
Il libro di Eddie ¡Salud! Il ricettario messicano vegano contiene 150 ricette a base vegetale che rappresentano i 150 chili che ha perso nel suo viaggio vegano. Nel suo ultimo libro, The 30-Day Vegan Meal Plan for Beginners, Eddie semplifica le versioni vegetali dei classici del comfort di tutto il mondo.
Eddie è un oratore ricercato, un coach culinario e un leader di pensiero su questioni relative alla salute delle piante. Ha tenuto conferenze e presentato presentazioni nelle migliori università, scuole di cucina e importanti conferenze negli Stati Uniti e in America Latina, tra cui SXSW ad Austin, Expo en Verde Ser a Città del Messico e il Nexus Summit a Washington, DC
Puoi dare un'occhiata a Eddie sul suo sito web eddiegarza.com
Zuppa Di Tortilla Tex-Mex
Di Eddie Garza
La zuppa di tortilla ha un posto speciale nel mio cuore... e nella mia pancia! È stato uno dei preferiti di famiglia per tutto il tempo che posso ricordare. Le origini della zuppa di tortilla sono molto controverse. Alcuni dicono che sia originario del Messico centrale; altri dicono che sia nato nel sud-ovest americano da immigrati messicani. Questa versione facile della zuppa di tortilla che mia nonna messicana usava per fare richieste di funghi ostrica setosi, che portano una ricca qualità umami. Il trucco è far dorare bene quei funghi prima di sobbollire con il nostro brodo di peperoncino affumicato e il mix di verdure. Per condire una vera zuppa di tortilla vegana Tex-Mex, condiscila con strisce di tortilla saltate in padella, brandelli di formaggio vegano, spicchi di avocado e un bel pizzico di coriandolo tritato. Oh. Così. Buono.
Serve 4
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 50 minuti
Senza noci, senza glutine
Ingredienti
1 cucchiaio di olio vegetale, diviso
½ cipolla gialla piccola, tagliata a dadini medi
1 carota media, sbucciata e tagliata a dadini
1 gambo di sedano, tagliato a dadini medi
2 spicchi d'aglio, tritati
2 cucchiai di salsa chipotle
1 lattina da 15 once di pomodori a cubetti, non scolati
½ libbra di funghi ostrica, separati dai grappoli
1 cucchiaino di cumino in polvere
1 cucchiaino di origano secco
½ cucchiaino di sale, o più a piacere
1 cucchiaino di pepe nero
1 litro di brodo vegetale
1 tazza di chicchi di mais
2 cucchiai di coriandolo, tritato
Succo di lime 1
contorni:
4 once di chips di mais (o strisce di tortilla saltate in padella)
½ tazza di formaggio grattugiato vegano
1 avocado Hass medio, tagliato a spicchi
½ tazza di coriandolo tritato
Istruzioni
- In una pentola capiente a fuoco medio-alto, aggiungi ½ cucchiaio di olio e fai rosolare cipolla, carota, sedano e aglio per 7-10 minuti o finché non diventano morbidi. Togliere dal fuoco.
- Aggiungere il soffritto, la salsa chipotle e i pomodori a dadini in un frullatore ad alta velocità e frullare fino a ottenere un composto liscio.
- Nella stessa pentola, aggiungere l'olio rimanente e far rosolare i funghi ostrica per 5-7 minuti o finché non saranno ben dorati. Aggiungere il cumino, l'origano, il sale e il pepe e far rosolare per un altro minuto. Versare il composto di pomodoro dal frullatore e cuocere a fuoco lento per 1 minuti.
- Aggiungere il brodo vegetale e portare a bollore. Abbassate la fiamma e fate cuocere, senza coperchio, per 15 minuti.
- Aggiungere mais, coriandolo e succo di lime e cuocere per altri 5 minuti.
- Servire la zuppa calda in ciotole individuali e guarnire con patatine di mais (o strisce di tortilla saltate in padella), formaggio grattugiato vegano, spicchi di avocado e coriandolo.
Pro punta: In questa ricetta chiamo i funghi ostrica perché sono un perfetto sostituto del pollo che usava mia nonna nella sua ricetta originale, ma qualsiasi fungo funziona bene per questo piatto. Usa i funghi champignon bianchi se hai un budget limitato. Prova i funghi shiitake per una zuppa più complessa.
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