खाद्य किलेबंदी से क्या मतलब है?
खाना पकाने की प्रक्रिया में खोए किसी भी पोषक तत्व को बदलने या पोषक तत्वों की कमी वाले खाद्य पदार्थों में पोषक तत्व को बढ़ावा देने में मदद करने के लिए खाद्य पदार्थों को आम खाद्य पदार्थों में सूक्ष्म पोषक तत्वों को जोड़ने या बढ़ाने की प्रक्रिया है।
किलेबंदी उन लोगों के पोषण का समर्थन करने में एक अभिन्न भूमिका निभा सकती है जिन्हें इसकी सख्त जरूरत है या जो प्रतिबंधात्मक आहार का पालन करते हैं।
किलेबंदी में उपयोग किए जाने वाले सबसे आम पोषक तत्व विटामिन ए और बी, लोहा, जस्ता और फोलिक एसिड हैं। ये सभी एक स्वस्थ शरीर का समर्थन करते हैं और लोगों को पोषक तत्वों की कमी से बचने में मदद कर सकते हैं। कुपोषण एक गंभीर स्थिति है जो प्रभावित करती है 795 लाख लोग दुनिया भर। उन पर खतरा कुपोषण स्वास्थ्य संबंधी कई समस्याओं के प्रति संवेदनशील हैं।
आम तौर पर खाए जाने वाले खाद्य पदार्थों जैसे कि मक्का का आटा, गेहूं, और चावल का दुर्गण लोगों को कुपोषण के जोखिम में आवश्यक पोषक तत्व प्रदान करने का सबसे आसान और सबसे सस्ता तरीका है।
खाद्य पदार्थ कैसे गढ़ लिए जाते हैं?
फोर्टिफिकेशन, जिसे संवर्धन के रूप में भी जाना जाता है, को संसाधित किए जा रहे भोजन के आधार पर विभिन्न तरीकों से किया जाता है। उदाहरण के लिए, चावल को एक माइक्रोन्यूट्रिएंट पाउडर जो चावल का पालन करता है या उस सतह का छिड़काव करके जोड़ा जाता है जिस पर चावल संसाधित होता है। यह प्रभावी रूप से सूक्ष्म पोषक पाउडर की कई परतों को जोड़ता है जो एक अधिक पौष्टिक चावल अनाज बनाता है।
खाद्य किलेबंदी के 3 मुख्य तरीके
1. वाणिज्यिक और औद्योगिक किलेबंदी
खाद्य प्रसंस्करण कारखानों के अंदर गढ़वाले खाद्य पदार्थ आमतौर पर चावल के लिए ऊपर वर्णित विधि का उपयोग करके उत्पादित किए जाते हैं। अन्य खाद्य पदार्थों को आटे में मिलाया जा सकता है और एक सूक्ष्म पोषक मिश्रण के साथ जोड़ा जा सकता है और फिर नए पोषक अनाज बनाने के लिए भाप और फिर से आकार का उपयोग करके संसाधित किया जाता है जो मूल अनाज की तरह दिखता है।
2. बायोफोर्टिफिकेशन
बायोफोर्टिफिकेशन फसलों को पोषक तत्वों का एक निश्चित स्तर शामिल करने के लिए प्रजनन की प्रक्रिया है ताकि उन्हें ऊपर वाणिज्यिक और औद्योगिक किलेबंदी प्रक्रिया की आवश्यकता न हो। इसमें वांछित पोषण सामग्री प्राप्त करने के लिए फसलों की चयनात्मक प्रजनन और आनुवंशिक इंजीनियरिंग दोनों शामिल हैं।
3. गृह किलेबंदी
किलेबंदी की यह विधि किसी भी व्यक्ति द्वारा की जा सकती है जो पोषक तत्वों की बूंदों का मालिक है, जिसे खाने से पहले मैन्युअल रूप से भोजन में जोड़ा जा सकता है। यह पोषक तत्वों के सप्लीमेंट लेने जैसा है जो काफी सामान्य है।
खाद्य किलेबंदी के लाभ क्या हैं?
खाद्य दुर्ग विकास के किसी भी स्तर पर किसी भी मनुष्य को लाभान्वित कर सकते हैं। विकसित दुनिया में, किलेबंदी उन लोगों को आवश्यक पोषक तत्व प्रदान करके एक स्वस्थ आहार का समर्थन कर सकती है जो अपने भोजन से पर्याप्त नहीं मिल रहे हैं। विकासशील राष्ट्रों में, खाद्य दुर्ग जीवन और मृत्यु के बीच अंतर हो सकता है।
इसका अनुमान है कि 9 मिलियन लोग मर जाते हैं से भूख or भूख से संबंधित रोग प्रत्येक और हर साल। यह एड्स, मलेरिया, या तपेदिक द्वारा लिए गए जीवन से अधिक है। कुछ विकासशील देशों में, लोग जीवित रहने के लिए गढ़वाले चावल, गेहूं और मक्का पर निर्भर हैं और एक सामान्य स्वस्थ जीवन जीने का अवसर है।
आयरन की कमी से होने वाली एनीमिया सबसे आम पोषक तत्वों की कमी है जिसमें गर्भवती महिलाओं को सबसे अधिक खतरा होता है। गर्भावस्था के दौरान फोलिक एसिड की कमी मस्तिष्क या रीढ़ की हड्डी में जन्म दोष का कारण बन सकती है, 75 में 2015% बच्चे के पांचवें जन्मदिन से पहले मौत हो गई.
जिंक की कमी से लोग कई गंभीर बीमारियों की चपेट में आ सकते हैं और मौत भी हो सकती है। शरीर में जस्ता के पर्याप्त स्तर को छोटे बच्चों में दस्त के जोखिम को काफी कम करने के लिए दिखाया गया है जो दुनिया के कम आय वाले क्षेत्रों में सबसे अधिक दबाव वाले स्वास्थ्य मुद्दों में से एक है।
खाद्य दुर्ग के अन्य प्रमुख लाभों में शामिल हैं:
- उत्पादकता में सुधार, मातृ स्वास्थ्य और संज्ञानात्मक विकास
- गंभीर मस्तिष्क और रीढ़ की हड्डी की स्थिति का खतरा कम
- प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत किया
- त्वचा रोग और तंत्रिका तंत्र के रोगों का खतरा कम
- वसा, कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन के बेहतर चयापचय
- मस्तिष्क और तंत्रिका तंत्र का बेहतर कार्य
- गंभीर और जानलेवा संक्रमणों का खतरा कम
- हड्डी के स्वास्थ्य के लिए कैल्शियम का बेहतर अवशोषण
कैल्शियम फोर्टीफाइड खाद्य पदार्थ क्या हैं?
कैल्शियम के साथ आमतौर पर फोर्टीफाइड खाद्य और पेय में फलों के रस, अनाज, बोतलबंद पानी और ऊर्जा बार शामिल होते हैं। कैल्शियम से जुड़े खाद्य पदार्थ उन लोगों के लिए आवश्यक हैं, जो डेयरी के प्रति असहिष्णु हैं, जिसमें राष्ट्रीय स्वास्थ्य संस्थान से उच्च सम्मानित डेटाबेस, प्यूम्ड सेंट्रल के अनुसार, दुनिया की आबादी का अनुमानित 75% शामिल है।
यह अनुशंसा की जाती है कि लोग अपने कैल्शियम को प्राकृतिक खाद्य पदार्थों जैसे कि गहरे पत्ते वाले साग या टोफू से प्राप्त करें। हालांकि, यह उन देशों में बेहद मुश्किल हो सकता है, जहां ये उत्पाद आसानी से उपलब्ध नहीं हैं। इसलिए, कैल्शियम-फोर्टिफाइड खाद्य पदार्थ इन लोगों के लिए उचित हड्डियों के स्वास्थ्य को बनाए रखने और ऑस्टियोपोरोसिस जैसी गंभीर स्थितियों से बचने के लिए आवश्यक हैं।
कम कैल्शियम और विटामिन डी (कैल्शियम अवशोषण के लिए अभिन्न अंग) विकासशील देशों में बच्चों के बीच आम है और उनके स्वास्थ्य के लिए एक वास्तविक मुद्दा बनता है। यह अनुमान है कि कैल्शियम और विटामिन डी का स्तर लगभग है अनुशंसित सेवन का एक तिहाई इन बच्चों में।
खाद्य दुर्ग के सिद्धांत
जैसा कि कहा गया है कोडेक्स Alimentarius आयोगफोर्ड किलेबंदी के मूल सिद्धांत इस प्रकार हैं:
- जोड़ा गया आवश्यक पोषक तत्व इष्टतम स्वास्थ्य के लिए आवश्यक मात्रा से अधिक नहीं होना चाहिए और पोषक तत्व के व्यक्ति के वर्तमान सेवन को ध्यान में रखा जाना चाहिए।
- भोजन में शामिल किसी भी पोषक तत्व का चयापचय पर प्रतिकूल प्रभाव नहीं होना चाहिए।
- पैकेजिंग, भंडारण, वितरण और उपयोग की विशिष्ट शर्तों के तहत भोजन में आवश्यक पोषक तत्व स्थिर होना चाहिए।
- आवश्यक पोषक तत्व भोजन से जैविक रूप से उपलब्ध होना चाहिए।
- आवश्यक पोषक तत्व को भोजन की विशेषताओं में परिवर्तन की अनुमति नहीं देनी चाहिए और खाद्य शेल्फ जीवन को छोटा नहीं करना चाहिए।
- जिस तकनीक का उपयोग किया गया है और जिन कारखानों में पोषक तत्वों को जोड़ा जाता है, उनमें सभी आवश्यक मान्यताएं होनी चाहिए और किलेबंदी प्रक्रिया को पूरा करने की अनुमति होनी चाहिए।
- किलेबंदी और मौजूद पोषक तत्वों का स्तर कभी भी उपभोक्ता को धोखा नहीं देना चाहिए या गुमराह नहीं करना चाहिए।
- किलेबंदी के लिए कोई भी अतिरिक्त लागत वाजिब होनी चाहिए।
- किलेबंदी को पूरा करने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली विधियों और प्रक्रियाओं में खाद्य पदार्थों में शामिल पोषक तत्वों के स्तर को नियंत्रित या लागू करने के उपाय होने चाहिए।
- खाद्य पदार्थों के किलेबंदी के लिए खाद्य मानक, विनियम या दिशा-निर्देश आवश्यक परिणाम प्राप्त करने के लिए आवश्यक पोषक तत्वों को शामिल करने के लिए उनके तर्क में स्पष्ट होना चाहिए।
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खाद्य पदार्थों की किलेबंदी महत्वपूर्ण रूप से महत्वपूर्ण है, खासकर विकासशील देशों में रहने वाले लोगों के लिए जहां विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों की पहुंच संभव नहीं है। गढ़वाले खाद्य पदार्थ प्रदान करने से उत्थान समुदायों को आवश्यक पोषक तत्वों के साथ अपने लोगों को प्रदान करने में मदद मिल सकती है जो एक स्वस्थ कामकाजी शरीर का समर्थन करते हैं।
दुनिया के कुछ हिस्सों में, खाद्य दुर्ग जीवन और मृत्यु के बीच का अंतर है। इसलिए यह यूनिसेफ, द वर्ल्ड हेल्थ ऑर्गनाइजेशन (WHO, द वर्ल्ड फूड प्रोग्राम (डब्ल्यूएफपी), यूएस सेंटर्स फॉर डिजीज कंट्रोल एंड प्रिवेंशन (CDC), ग्लोबल अलायंस फॉर इम्प्रूव्ड न्यूट्रिशन (GAIN), और न्यूट्रिशन जैसे वैश्विक संगठनों द्वारा समर्थित है। अंतरराष्ट्रीय।
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