કાળા પૃષ્ઠભૂમિ પર લાલ સફરજન અને પ્લાસ્ટિકની સિરીંજ

ફોર્ટિફિકેશન પોષણ એટલે શું?

ફૂડ ફોર્ટિફિકેશન દ્વારા એટલે શું?

રાંધવાની પ્રક્રિયામાં ખોવાઈ ગયેલા કોઈપણ પોષક તત્વોને બદલવામાં અથવા પોષક તત્ત્વોની અછતવાળા ખોરાકમાં પોષક તત્વોને પ્રોત્સાહન આપવા માટે ખોરાકને મજબૂત બનાવવું એ સામાન્ય ખોરાકમાં સુક્ષ્મ પોષકતત્ત્વો ઉમેરવાની અથવા વધારવાની પ્રક્રિયા છે.

મજબુતકરણ જેની સખત જરૂર છે અથવા પ્રતિબંધિત આહારનું પાલન કરે છે તેવા લોકોના પોષણને ટેકો આપવા માટે એક અભિન્ન ભૂમિકા ભજવી શકે છે.  

ફોર્ટિફિકેશનમાં ઉપયોગમાં લેવાતા સામાન્ય પોષક તત્વો વિટામિન એ અને બી, આયર્ન, જસત અને ફોલિક એસિડ છે. આ બધાં તંદુરસ્ત શરીરને ટેકો આપે છે અને લોકોને પોષક તત્ત્વોની ખામીને ટાળવામાં મદદ કરી શકે છે. કુપોષણ એક ગંભીર સ્થિતિ છે જે અસર કરે છે 795 મિલિયન લોકો વિશ્વવ્યાપી. જેનું જોખમ છે કુપોષણ સંખ્યાબંધ સ્વાસ્થ્ય સમસ્યાઓ માટે સંવેદનશીલ છે. 

વિટામિન્સ - રંગીન ગોળીઓ

કુપોષણના જોખમમાં રહેલા લોકોને જરૂરી પોષક તત્વો પૂરા પાડવા માટે મકાઈનો લોટ, ઘઉં અને ચોખા જેવા સામાન્ય રીતે ખાવામાં આવતા ખોરાકની મજબૂતીકરણ એ સૌથી સહેલી અને સસ્તી રીત છે. 

ખોરાક કેવી રીતે મજબૂત બનાવવામાં આવે છે?

ફોર્ટિફિકેશન, જેને સંવર્ધન તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે, તે ખોરાકની પ્રક્રિયાના આધારે વિવિધ રીતે કરવામાં આવે છે. ચોખા, ઉદાહરણ તરીકે, ચોખાને વળગી રહેલ સુક્ષ્મ પોષકતત્ત્વો પાઉડર ઉમેરીને અથવા ચોખા પર પ્રક્રિયા કરેલી સપાટીને છંટકાવ કરીને મજબૂત બનાવવામાં આવે છે. આ અસરકારક રીતે સુક્ષ્મ પોષકતત્ત્વો પાવડરના અનેક સ્તરોને વધારે પોષક ચોખા અનાજ બનાવે છે.

ફૂડ ફોર્ટિફિકેશનની 3 મુખ્ય પદ્ધતિઓ

રસોઈ સૂપ માટે ઘટકો

1. વાણિજ્યિક અને Industrialદ્યોગિક કિલ્લેબંધી

ફૂડ પ્રોસેસિંગ ફેક્ટરીઓની અંદરના ખાદ્યપદાર્થો, ચોખા માટે ઉપર ચર્ચા કરેલ પદ્ધતિનો ઉપયોગ કરીને સામાન્ય રીતે બનાવવામાં આવે છે. અન્ય ખાદ્યપદાર્થો લોટમાં ગ્રાઉન્ડ થઈ શકે છે અને સુક્ષ્મ પોષકતત્ત્વોના મિશ્રણ સાથે જોડાઈ શકે છે અને પછી વરાળની મદદથી પ્રક્રિયા કરવામાં આવે છે અને નવા પોષક અનાજ જે મૂળ અનાજની જેમ દેખાય છે તે બનાવવા માટે ફરીથી આકારની હોય છે.

2. બાયોફોર્ટીફિકેશન

બાયોફોર્ટીફિકેશન એ પાકના સંવર્ધનની પ્રક્રિયા છે જેમાં ચોક્કસ સ્તરના પોષક તત્વો શામેલ હોય છે જેથી તેમને ઉપરની વ્યવસાયિક અને industrialદ્યોગિક કિલ્લેબંધી પ્રક્રિયાની જરૂર ન પડે. આમાં ઇચ્છિત પોષક તત્વો મેળવવા માટે પાકની પસંદગીયુક્ત સંવર્ધન અને આનુવંશિક એન્જિનિયરિંગ બંને શામેલ છે.

3. ઘર કિલ્લેબંધી

મજબુત બનાવવાની આ પદ્ધતિ કોઈ પણ વ્યક્તિ દ્વારા કરી શકાય છે જેની પાસે પોષક ટીપાં છે જે ખાવામાં આવે તે પહેલાં જાતે જ ખોરાકમાં ઉમેરી શકાય છે. આ પોષક સપ્લિમેન્ટ લેવાનું જેવું છે જે એકદમ સામાન્ય છે.

ફૂડ ફોર્ટિફિકેશનના ફાયદા શું છે?

ખાદ્ય કિલ્લેબંધી વિકાસના કોઈપણ તબક્કે કોઈપણ મનુષ્યને લાભ કરી શકે છે. વિકસિત વિશ્વમાં, કિલ્લેબંધી એવા લોકો માટે જરૂરી પોષક તત્વો પૂરા પાડીને આરોગ્યપ્રદ આહારને ટેકો આપી શકે છે જેઓ કદાચ તેમના ખોરાકમાંથી પૂરતા પ્રમાણમાં મેળવતા નથી. વિકાસશીલ દેશોમાં, ખોરાકની કિલ્લેબંધી જીવન અને મૃત્યુ વચ્ચેનો તફાવત હોઈ શકે છે. 

મગફળી પર નાના નાના શિલ્પ

તે અંદાજ છે કે 9 મિલિયન લોકો મૃત્યુ પામે છે થી ભૂખ or ભૂખ સંબંધિત રોગો દરેક અને દર વર્ષે. આ એઇડ્સ, મેલેરિયા અથવા ક્ષય રોગ દ્વારા લીધેલા જીવન કરતાં વધુ છે. કેટલાક વિકાસશીલ દેશોમાં, લોકો જીવંત રહેવા માટે મજબુત ચોખા, ઘઉં અને મકાઈ પર આધારીત છે અને સામાન્ય તંદુરસ્ત જીવન જીવવાનો વારો છે. 

આયર્નની ઉણપનો એનિમિયા એ સૌથી સામાન્ય પોષક તત્ત્વોમાંની એક છે જેમાં સગર્ભા સ્ત્રીઓમાં સૌથી વધુ જોખમ રહેલું છે. ગર્ભાવસ્થા દરમિયાન ફોલિક એસિડની ઉણપ મગજ અથવા કરોડરજ્જુના જન્મજાત ખામી પેદા કરી શકે છે. જેમાંથી 75% બાળક 2015 માં બાળકના પાંચમા જન્મદિવસ પહેલા મૃત્યુ પામ્યું હતું.

ઝીંકની iencyણપ લોકોને ગંભીર બિમારીઓ અને મૃત્યુ માટે પણ સંવેદનશીલ બનાવી શકે છે. શરીરમાં ઝીંકના પૂરતા પ્રમાણમાં નાના બાળકોમાં ઝાડા થવાનું જોખમ એકદમ ઘટાડ્યું છે, જે વિશ્વના ઓછી આવકવાળા વિસ્તારોમાં આરોગ્ય માટેનો સૌથી મોટો મુદ્દો છે.

મેન્ડરિન

ખાદ્ય કિલ્લેબંધીના અન્ય મુખ્ય ફાયદાઓમાં શામેલ છે:

  • સુધારેલ ઉત્પાદકતા, માતાના આરોગ્ય અને જ્ognાનાત્મક વિકાસ
  • ગંભીર મગજ અને કરોડરજ્જુની સ્થિતિનું જોખમ ઘટાડવું
  • રોગપ્રતિકારક શક્તિને મજબૂત બનાવવી
  • ચામડીના રોગો અને નર્વસ સિસ્ટમ રોગોનું જોખમ ઓછું
  • ચરબી, કાર્બોહાઈડ્રેટ અને પ્રોટીનનું સુધારેલું ચયાપચય
  • મગજ અને નર્વસ સિસ્ટમ્સનું સુધારેલું કાર્ય
  • ગંભીર અને જીવલેણ ચેપનું જોખમ ઓછું
  • હાડકાના સ્વાસ્થ્ય માટે કેલ્શિયમનું સુધારેલું શોષણ

કેલ્શિયમ-ફોર્ટિફાઇડ ખોરાક શું છે?

સામાન્ય રીતે કેલ્શિયમથી મજબૂત બનેલા ખોરાક અને પીણાંમાં ફળોના રસ, અનાજ, બાટલીમાં ભરાયેલા પાણી અને energyર્જા બાર શામેલ છે. આરોગ્ય માટે નેશનલ ઇન્સ્ટિટ્યુટ ઓફ આદરણીય ડેટાબેઝ પબબedડ સેન્ટ્રલના જણાવ્યા અનુસાર, વિશ્વની લગભગ 75% વસ્તીનો સમાવેશ ડેરી પ્રત્યે અસહિષ્ણુતા ધરાવતા લોકો માટે કેલ્શિયમ-ફોર્ટિફાઇડ ખોરાક જરૂરી છે.

સફેદ સપાટી પર શાકભાજી

લોકોને ભલામણ કરવામાં આવે છે કે લોકો તેમના કેલ્શિયમને ઘાટા પાંદડાવાળા ગ્રીન્સ અથવા તોફુ જેવા કુદરતી ખોરાકમાંથી મેળવે. જો કે, એવા દેશોમાં આ અત્યંત મુશ્કેલ હોઈ શકે છે જ્યાં આ ઉત્પાદનો સહેલાઇથી ઉપલબ્ધ નથી. તેથી, આ લોકો માટે હાડકાની યોગ્ય તંદુરસ્તી જાળવવા અને teસ્ટિઓપોરોસિસ જેવી ગંભીર પરિસ્થિતિઓને ટાળવા માટે, કેલ્શિયમ-ફોર્ટિફાઇડ ખોરાક જરૂરી છે.

ઓછી કેલ્શિયમ અને વિટામિન ડી (કેલ્શિયમ શોષણ માટે અભિન્ન) એ વિકાસશીલ દેશોના બાળકોમાં સામાન્ય છે અને તેમના સ્વાસ્થ્ય માટે વાસ્તવિક મુદ્દો ઉભો કરે છે. એવો અંદાજ છે કે કેલ્શિયમ અને વિટામિન ડીનું સ્તર લગભગ છે આગ્રહણીય ઇનટેકનો ત્રીજો ભાગ આ બાળકોમાં. 

ફૂડ ફોર્ટિફિકેશનના સિદ્ધાંતો

દ્વારા જણાવ્યું છે કોડેક્સ એલિમેન્ટરીઅસ કમિશન, ફોર્ટ કિલ્લેબંધીના મૂળ સિદ્ધાંતો નીચે મુજબ છે:

  1. ઉમેરવામાં આવશ્યક પોષક તત્વો શ્રેષ્ઠ આરોગ્ય માટે જરૂરી રકમથી વધુ ન હોવો જોઈએ અને વ્યક્તિના પોષક તત્ત્વોના વર્તમાન સેવનને ધ્યાનમાં લેવું જોઈએ. 
  2. ખોરાકમાં ઉમેરવામાં આવેલા કોઈપણ પોષક તત્વોના પરિણામને ચયાપચય પર વિપરીત અસર થવી જોઈએ નહીં.
  3. પેકેજિંગ, સ્ટોરેજ, વિતરણ અને ઉપયોગની વિશિષ્ટ શરતો હેઠળ ખોરાકમાં આવશ્યક પોષક સ્થિર હોવું જોઈએ.
  4. આવશ્યક પોષક તત્વો ખોરાકમાંથી જૈવિક રૂપે ઉપલબ્ધ હોવા જોઈએ.
  5. આવશ્યક પોષક તત્વોને ખોરાકની લાક્ષણિકતાઓમાં ફેરફાર કરવાની મંજૂરી આપવી જોઈએ નહીં અને ફૂડ શેલ્ફ-જીવન ટૂંકાવી ન જોઈએ.
  6. વપરાયેલી તકનીકી અને ફેક્ટરીઓમાં જેમાં પોષક તત્વો ઉમેરવામાં આવે છે તેમાં કિલ્લેબંધી પ્રક્રિયા પૂર્ણ કરવા માટે તમામ જરૂરી માન્યતાઓ અને પરવાનગી હોવા જોઈએ.
  7. કિલ્લેબંધી અને હાજર પોષક તત્ત્વોનું સ્તર ઉપભોક્તાને ક્યારેય છેતરવું અથવા ગેરમાર્ગે દોરવું જોઈએ નહીં. 
  8. કિલ્લેબંધી માટે કોઈપણ વધારાની કિંમત વાજબી હોવી જોઈએ.
  9. કિલ્લેબંધી પૂર્ણ કરવા માટે ઉપયોગમાં લેવામાં આવતી પદ્ધતિઓ અને પ્રક્રિયાઓમાં ખોરાકમાં ઉમેરવામાં આવતા પોષક તત્ત્વોના સ્તરને નિયંત્રણમાં અથવા અમલમાં લાવવાનાં પગલાં હોવા જોઈએ.
  10. ખાદ્યપદાર્થોની મજબૂતીકરણ માટેના ખોરાકનાં ધોરણો, નિયમો અથવા માર્ગદર્શિકા, જરૂરી પરિણામો પ્રાપ્ત થાય છે તેની ખાતરી કરવા માટે જરૂરી પોષક તત્વોના ઉમેરા માટેના તેમના તર્કમાં સ્પષ્ટ હોવું જોઈએ.

ગોકળગાય એક ચેરી પર બેસે છે

આ બોટમ લાઇન

ખાદ્યપદાર્થોની કિલ્લેબંધી ખૂબ મહત્વની છે, ખાસ કરીને એવા વિકાસશીલ દેશોમાં રહેતા લોકો માટે કે જ્યાં વિવિધ પ્રકારના ખોરાકનો વપરાશ શક્ય નથી. કિલ્લેબંધીયુક્ત ખોરાક પૂરો પાડતા સમુદાયોના ઉત્થાનમાં મદદ મળી શકે છે જેઓ તંદુરસ્ત કાર્યરત શરીરને સમર્થન આપતા આવશ્યક પોષક તત્વો પૂરા પાડે છે. 

વિશ્વના કેટલાક ભાગોમાં, ખોરાકની કિલ્લેબંધી એ જીવન અને મૃત્યુ વચ્ચેનો તફાવત છે. તેથી તેને યુનિસેફ, વર્લ્ડ હેલ્થ ઓર્ગેનાઇઝેશન (ડબ્લ્યુએચઓ, વર્લ્ડ ફૂડ પ્રોગ્રામ (ડબ્લ્યુએફપી), યુએસ સેન્ટર ફોર ડિસીઝ કંટ્રોલ એન્ડ પ્રિવેન્શન (સીડીસી), ગ્લોબલ એલાયન્સ ફોર ઇમ્પ્રુવ્ડ ન્યુટ્રિશન (જીએએન) અને ન્યુટ્રિશન જેવા વૈશ્વિક સંગઠનો દ્વારા ટેકો છે. આંતરરાષ્ટ્રીય.

વિડિઓ: વિટામિન બી 12 ને કુદરતી રીતે કેવી રીતે મેળવવી

અમારો સપોર્ટ કરો

છબી