Salade de quinoa végétalienne
Cette salade de quinoa végétalienne vibrante est non seulement un régal pour les yeux, mais aussi une source de nutriments. Remplie de quinoa riche en protéines, de légumes frais et de graisses saines provenant de l'avocat, cette salade est à la fois satisfaisante et délicieuse. La vinaigrette acidulée au citron vert rassemble toutes les saveurs, ce qui en fait un plat parfait pour un déjeuner rapide ou un accompagnement lors de votre prochaine réunion.
Savourez un bol rempli de bienfaits qui nourrit votre corps et ravit vos papilles !
Ingrédients :
– 1 tasse de quinoa, rincé et égoutté
– 2 tasses d’eau ou de bouillon de légumes
– 1 tasse de tomates cerises, coupées en deux
– 1 concombre coupé en dés
– 1 poivron coupé en dés
– 1/4 tasse d’oignon rouge, finement haché
– 1 boîte de haricots noirs égouttés et rincés
– 1 avocat coupé en dés
– 1/4 tasse de coriandre fraîche hachée
– Le jus d'1 citron vert
– 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre au goût
Étapes :
1. Dans une casserole moyenne, mélanger le quinoa et l'eau (ou le bouillon). Porter à ébullition, puis réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter pendant environ 15 minutes, ou jusqu'à ce que le quinoa soit mousseux et que l'eau soit absorbée.
2. Dans un grand bol, mélanger le quinoa cuit, les tomates cerises, le concombre, le poivron, l’oignon rouge, les haricots noirs et l’avocat.
3. Dans un petit bol, fouettez ensemble le jus de citron vert, l'huile d'olive, le sel et le poivre. Versez sur la salade et mélangez délicatement.
4. Garnir de coriandre fraîche avant de servir.
Cette salade est non seulement nutritive et rafraîchissante, mais elle est également rapide à préparer, ce qui en fait un complément parfait à n'importe quel repas.