Eddie Garza
Instagram : @theeddiegarza
Eddie Garza est un chef à base de plantes, auteur de livres de cuisine et hôte de "Global Bites with Eddie Garza" sur OzTube.
Eddie et son travail pour réformer les systèmes alimentaires dans les communautés marginalisées ont été présentés par une grande variété de médias aux États-Unis et à l'étranger, notamment CNN, ¡HOLA! TV, The Washington Post, People, Telemundo, Univision, MiTú Network, Travel + Leisure, Sin Embargo (Mexique), TV Azteca (Mexique), Canal Nuestra Tele (Colombie), TV Venezuela, GoTV (Honduras), El Tiempo et El Colombiano (Colombie), Daily Mail (Royaume-Uni) et bien d'autres.
Eddie a cuisiné pour une multitude de stars de la télévision, du cinéma et de la musique, notamment l'animatrice de télévision et mannequin Daisy Fuentes, les auteurs-compositeurs-interprètes Richard Marx et Rob Thomas, les personnalités de la télévision latino-américaine Marco Antonio Regil, Ximena Córdoba et Catalina Robayo. , les acteurs Kate Mara, Jamie Bell, Cybill Shepherd, Maria Conchita Alonso, Daniella Monet, Harley Quinn Smith, entre autres.
Eddie a grandi dans la ville frontalière américano-mexicaine de Brownsville, au Texas, une région en proie à l'obésité infantile, au diabète et aux maladies cardiaques. Comme beaucoup de ses pairs d'enfance, Eddie a lutté avec de graves problèmes de poids dès son plus jeune âge, atteignant un maximum de 310 livres à l'âge de 21 ans. C'est lorsqu'il est passé à un régime centré sur les plantes qu'Eddie a pu perdre naturellement plus de 150 livres et inverser sa santé déclinante.
Le livre d'Eddie ¡Salud! Vegan Mexican Cookbook propose 150 recettes à base de plantes qui représentent les 150 livres qu'il a perdues au cours de son voyage végétalien. Dans son dernier livre, The 30-Day Vegan Meal Plan for Beginners, Eddie simplifie les versions à base de plantes des classiques du confort du monde entier.
Eddie est un conférencier recherché, un coach culinaire et un leader d'opinion sur les questions liées à la santé des plantes. Il a donné des conférences et présenté dans les meilleures universités, écoles culinaires et grandes conférences aux États-Unis et en Amérique latine, notamment SXSW à Austin, Expo en Verde Ser à Mexico et le Nexus Summit à Washington, DC.
Vous pouvez consulter Eddie sur son site Web eddiegarza.com
Soupe de tortillas tex-mex
Par Eddie Garza
La soupe aux tortillas a une place spéciale dans mon cœur… et mon ventre ! C'est un favori de la famille depuis aussi longtemps que je me souvienne. Les origines de la soupe de tortilla sont très contestées. Certains disent qu'il est originaire du centre du Mexique ; d'autres disent qu'il est né dans le sud-ouest américain par des immigrants mexicains. Cette version facile de la soupe de tortillas que ma grand-mère mexicaine utilisait pour faire des appels aux pleurotes soyeux, qui apportent une riche qualité umami. L'astuce consiste à bien dorer ces champignons avant de les faire mijoter avec notre bouillon de chili fumé et notre mélange de légumes. Pour habiller une vraie soupe de tortillas tex-mex végétalienne, garnissez-la de lanières de tortillas poêlées, de copeaux de fromage végétalien, de quartiers d'avocat et d'une grosse pincée de coriandre hachée. Oh. Alors. Bon.
Pour 4 personnes
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: minutes 50
Sans noix, sans gluten
Ingrédients
1 cuillère à soupe d'huile végétale, divisée
½ petit oignon jaune, coupé en dés moyens
1 carotte moyenne, pelée et coupée en dés moyens
1 branche de céleri, coupée en dés moyens
2 gousses d’ail, émincées
2 cuillères à soupe de sauce chipotle
1 boîte de 15 onces de tomates en dés, non égouttées
½ livre de pleurotes, séparés des grappes
1 cuillères à café de cumin en poudre
1 cuillère à café d'origan séché
½ cuillère à café de sel, ou plus au goût
1 cuillère à café de poivre noir
1 litre de bouillon de légumes
1 tasse de grains de maïs
2 cuillères à soupe de coriandre, hachée
Jus d'un citron vert
Les garnitures:
4 onces de croustilles de maïs (ou de lanières de tortillas poêlées)
½ tasse de fromage râpé végétalien
1 avocat Hass moyen, coupé en quartiers
½ tasse de coriandre hachée
Instructions
- Dans une grande marmite à soupe à feu moyen-élevé, ajouter ½ cuillère à soupe d'huile et faire revenir l'oignon, la carotte, le céleri et l'ail pendant 7 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Retirer du feu.
- Ajouter le mélange sauté, la sauce chipotle et les tomates en dés dans un mélangeur à haute vitesse et mélanger jusqu'à consistance lisse.
- Dans la même casserole, ajouter le reste de l'huile et faire sauter les pleurotes pendant 5 à 7 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Ajouter le cumin, l'origan, le sel et le poivre et faire sauter pendant 1 minute de plus. Verser le mélange de tomates du mélangeur et laisser mijoter pendant 5 minutes.
- Ajouter le bouillon de légumes et porter à ébullition. Réduire le feu à feu doux et cuire, à découvert, pendant 15 minutes.
- Ajouter le maïs, la coriandre et le jus de lime et cuire 5 minutes de plus.
- Servir la soupe chaude dans des bols individuels et garnir de croustilles de maïs (ou de lanières de tortilla poêlées), de fromage râpé végétalien, de quartiers d'avocat et de coriandre.
Conseil professionnel: J'appelle les pleurotes dans cette recette parce que c'est un remplacement parfait pour le poulet que ma grand-mère utilisait dans sa recette originale, mais n'importe quel champignon fonctionne bien pour ce plat. Utilisez des champignons de Paris blancs si vous avez un budget limité. Essayez les champignons shiitake pour une soupe plus complexe.
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