Culture culinaire: Islam

Quiconque est bon envers les créatures de Dieu est bon envers lui-même Hadith du Prophète Mohammed

La nourriture dans les lois diététiques islamiques

Comme beaucoup d'autres religions, l'islam impose un certain nombre de règles alimentaires à ses adeptes : la loi alimentaire islamique fait généralement une distinction entre ce qui est permis (halal) et ce qui ne l'est pas (haram). Selon plusieurs chercheurs, ces directives aident également à créer une identité islamique distincte en unissant les croyants en tant que communauté. Les aliments autorisés et interdits aux musulmans sont assez simples à observer. 

En ce qui concerne les lois alimentaires, l'islam et le judaïsme sont assez similaires, même si dans de nombreux autres aspects, la loi coranique se concentre sur l'établissement de contrastes entre musulmans et juifs. La similitude des règles alimentaires entre ces communautés religieuses abrahamiques est probablement le résultat de leur héritage ethnique commun.

Culture alimentaire islamique

Nourriture halal

Certains aliments qui ont été jugés comestibles et licites par les règles diététiques islamiques sont connus sous le nom d'aliments halal, ce qui signifie permis. Les réglementations halal, cependant, ne sont pas géographiquement et temporellement uniformes. Les musulmans sont invités à consommer tout ce sur quoi le nom de Dieu a été prononcé dans d'autres versets (Coran 6:118). Cependant, il ne semble pas qu'on ait pensé au moment ou à la manière de louer Dieu.

Le discours très complexe sur le halal implique des façons spécifiques de penser la relation entre la pratique rituelle, la preuve et la performance, ainsi que des informations sur les sources fiables dont la pratique halal peut s'inspirer. Les consommateurs musulmans continuent de parler du halal comme s'il était standardisé et clair dans de nombreuses régions du monde, malgré la prévalence du discours halal. Dans la vie de tous les jours, les gens ne se renseignent pas toujours sur la définition précise du halal avant de décider de le consommer ou non. La relation entre péché, rédemption et niyyat (intention) au sein des réseaux commerciaux musulmans est donc cruciale pour comprendre ce qui constitue le halal dans la pratique.

Certification halal

La consommation musulmane au sein des réseaux réservés aux musulmans est devenue plus difficile en raison des changements commerciaux et financiers actuels. Désormais, consommer des produits non carnés ou acheter de la viande auprès de chaînes musulmanes ne garantit pas automatiquement le halal. Même dans des situations non musulmanes, le secteur de la certification halal vise à garantir le respect du halal à l'échelle mondiale. Ici, l'industrie souligne que les méthodes de production et les listes d'ingrédients sont essentielles pour déterminer si les aliments produits sont halal ou non. Afin d'obtenir une certification halal mondiale, le secteur halal met aujourd'hui fortement l'accent sur la précision génétique et la gestion de la chaîne d'approvisionnement.

En conséquence, le concept de halal s'est élargi à partir de son objectif initial sur la consommation et l'utilisation des seuls aliments autorisés. La contamination croisée et la science alimentaire sont deux phénomènes simultanés qui nécessitent un degré de compréhension professionnelle au-delà de celui du fournisseur et du consommateur musulman moyen.

Alors que les produits certifiés halal consommés deviennent liés à la piété personnelle en Afrique du Sud, l'octroi de licences permet de nouveaux types d'interactions éthiques (taqwa). Les mutations par lesquelles la consommation halal, activité essentiellement locale et communale, pénètre l'économie marchande de masse seront encore éclairées par les données récentes sur la certification halal dans le monde. L'image montre les changements et les discussions musulmans alors qu'ils traitent et bénéficient des nouvelles circonstances du commerce international et de la production alimentaire moderne, plutôt qu'une question de transformation totale.

Nourriture musulmane

Aliments Haram

Les musulmans sont tenus par la loi islamique de s'abstenir de consommer un certain nombre de certains aliments. Selon d'autres, le faire est dans l'intérêt de sa santé et de son hygiène ainsi que du respect des lois d'Allah. Les aliments et boissons suivants sont catégoriquement interdits (haram) dans le Coran (2 :173, 5 :3, 5 :90-91, 6 :145 et 16 :115 :

  • La viande de porc (porc).

  • Du sang.

  • Boissons alcoolisées. Pour les musulmans fervents, cela s'applique également aux condiments ou aux liquides de préparation des aliments comme la sauce soja qui peuvent contenir de l'alcool.

Nourriture et fêtes en Islam

Ramadan

Le ramadan est le mois de jeûne annuel du calendrier islamique qui met l'accent sur la consommation. Les musulmans sont tenus de jeûner peu avant l'aube jusqu'au coucher du soleil tous les jours du mois. Le jeûne est considéré comme une pratique disciplinaire austère qui cultive la subjectivité religieuse, du moins selon l'interprétation normative qui prévaut (Schielke 2009). Pendant le mois, les pratiquants sont invités à restreindre leurs paroles, leurs yeux et leurs pensées. Les prières du soir sont prolongées et la récitation coranique est encouragée. Le ramadan, quant à lui, ne se limite pas au jeûne, à la prière et à l'introspection. Comme l'ont souligné les érudits chrétiens, jeûner, célébrer et se nourrir sont étroitement liés (Bynum 2013, 277). L'islam n'est pas différent.

Les agences de presse mondiales publient chaque année des reportages illustrés qui montrent les préparations élaborées du dîner (repas de l'iftar) et les marchés nocturnes typiques du monde musulman (ABC News 2018). En effet, il existe des preuves substantielles que le Ramadan est associé à manger, partager et célébrer, comme en témoignent les exhortations constantes des autorités religieuses à prier plus et à manger moins. (Tayob 2017).

Image islamique

Reconnaître la valeur de manger pendant le Ramadan nécessite de revenir à l'idée de Barakat comme une bénédiction. Le Ramadan est considéré comme un mois de « grands bienfaits », qui peut être interprété comme incluant la prière, la nourriture, la compagnie et le commerce. Le ramadan est une période qui voit une augmentation de la consommation "autorisée", dont la majorité est consacrée à un usage commercial strictement interdit. Des milliers de personnes affluent vers les marchés nocturnes du monde entier, y compris en Inde, où des spécialités uniques sont préparées et servies. La gamme de saveurs disponibles montre à quel point le Ramadan est béni. Les célébrations du Ramadan de ce mois-ci tournent autour de la préparation et du partage de la nourriture, qui est également considérée comme un type de travail vertueux (Tayob 2017 : 151-175).

Quiconque sert à un jeûneur le souper du coucher du soleil est récompensé (sawab) selon un mandat prophétique bien connu (iftar). Partager de la nourriture avec des amis personnels, des connaissances et des personnes défavorisées résulte de la présentation de l'alimentation comme une vertu. Par conséquent, au cours du mois, la piété et la charité sont mises en évidence (Khare et Rao 1986). Cela est particulièrement net lors du repas du soir qui clôt la journée de jeûne (iftar). Beaucoup croient que les Barakat (bénédictions) sont envoyées par la nourriture lorsque le destinataire est satisfait, apprécie la nourriture et est joyeux.

Les mosquées du monde entier servent des repas iftar aux congrégations soutenues par des États-nations, des hommes d'affaires et des politiciens. Naturellement, le format précis des festivités de l'iftar dépend de l'environnement local, des structures gouvernementales et des avancées économiques. Autour de la « table de l'iftar », à Istanbul, l'industrie de consommation de plus en plus néolibérale et la nostalgie ottomane se heurtent.

Qurbani

Une autre fête islamique importante est Id-ul-Adha. Id-ul-Adha commémore la volonté du prophète Ibrahim (Abraham) de sacrifier son fils Ismail (Ismaël) au mépris des commandements de Dieu et signale la conclusion du voyage annuel du Hajj. 

Il devient de plus en plus courant pour les musulmans de faire don d'un aliment sacrifié à une région démunie ou en conflit, ce qui montre que le sacrifice n'a pas besoin d'être fait en personne. Dans ces situations, l'exécution des sacrifices et la distribution de la nourriture sont garanties en échange d'une redevance par des groupes religieux régionaux ou des intermédiaires internationaux, comme Islamic Relief. Dans ce cas également, une compréhension traditionnelle de Barakat comme une bénédiction, un sacrifice et un cadeau peut être vue.

Livre islamique

La faim dans un monde d'abondance

Absolument aucun meurtre n'est autorisé à l'approche des pèlerins de La Mecque, y compris même les poux, les fourmis, les sauterelles et les moustiques. Si un pèlerin voit un insecte au sol, il fera signe à ses amis de faire attention à ne pas marcher dessus. Cet exemple illustre que si l'islam n'est généralement pas considéré comme une religion qui promeut le végétarisme et la gentillesse envers les animaux, la tradition islamique a beaucoup à dire sur la façon dont les gens devraient se rapporter au monde animal.

En effet, il existe de nombreux exemples de Mahomet montrant sa compassion pour les animaux. Dans son Histoire de Mahomet le Prophète, Bilkiz Alladin cite le Prophète : « Montrez de la sympathie aux autres… surtout à ceux qui sont plus faibles que vous. Selon d'autres récits biographiques, Mohammed a été cité comme disant: "Là où il y a une abondance de légumes, des hôtes d'anges descendront sur cet endroit."

Charité

La Zakāh (parfois Zakāt/Zakat ou « l'aumône »), l'un des cinq piliers de l'islam, est le don caritatif d'un petit pourcentage de ses biens (la richesse excédentaire, y compris la nourriture), généralement à des individus musulmans pauvres et nécessiteux. Souvent comparée au système de la dîme et de l'aumône, la Zakat sert principalement de service de bien-être islamique aux musulmans pauvres et démunis, bien que d'autres ne soient pas exclus. La communauté islamique a le devoir non seulement de collecter la zakat mais aussi de la distribuer équitablement.

La Zakat est parfois appelée sadaqah et son pluriel, sadaqat. Généralement, le partage des richesses est appelé zakat, alors que sadaqat peut signifier partager les richesses ou partager le bonheur parmi la création de Dieu, comme parler gentiment, sourire à quelqu'un, prendre soin des animaux et de l'environnement, etc. Zakat ou sadaqah est donc considéré comme un culte et est un moyen de purification spirituelle. Il n'est pas considéré comme un fardeau fiscal mais sert plutôt de système socio-financier de l'Islam en redistribuant la richesse parmi les pauvres et les nécessiteux. Il n'y a pas de désaccord parmi les musulmans sur le caractère obligatoire de la zakat. Il faut tout simplement le faire. Tout au long de l'histoire islamique, nier la Zakat équivaut à nier la foi islamique.

Enfant affamé

Cependant, les juristes musulmans diffèrent sur de nombreux détails de la zakat, chacun ayant sa propre opinion et ses propres arguments sur des questions telles que la fréquence de distribution, les exemptions et les types de richesse qui sont zakatables. Certains chercheurs considèrent que tous les produits agricoles sont zakatables, tandis que d'autres limitent la zakat à des types de produits spécifiques. Certains considèrent que les dettes sont zakatables tandis que d'autres ne le font pas. Des différences similaires existent pour les actifs commerciaux et les bijoux pour femmes, ainsi que pour le versement de la zakat. Les musulmans remplissent cette obligation religieuse en donnant un pourcentage fixe de leur surplus de richesse. La Zakat a été comparée à un sens si élevé de la droiture qu'elle est souvent placée au même niveau d'importance que l'offre de Salat1.

Les musulmans voient également cet acte comme un moyen de se purifier de la cupidité et de l'égoïsme tout en protégeant de bonnes relations commerciales. De plus, la Zakat purifie les destinataires car elle les sauve de l'humiliation de la mendicité et les empêche d'envier les riches. Parce que la Zakat a une telle importance dans la culture, la punition est sévère pour ne pas pratiquer la Zakat lorsque cela est possible. La 2e édition de l'Encyclopédie de l'Islam déclare : « … les prières de ceux qui ne paient pas la zakat ne seront pas acceptées. Il existe deux catégories de charité en Islam : obligatoire et volontaire.

Qui a le droit de recevoir la Zakat ?

Huit catégories d'individus peuvent recevoir la zakat, Noble Coran (9:60) Les nécessiteux (musulmans ou non-musulmans) - Fuqara' Extrêmement pauvres (musulmans ou non-musulmans - Al-Masakin Ceux qui sont employés pour collecter - Aamileen Ceux dont le cœur est à gagner—Muallafatul Quloob Pour libérer les captifs—Ar-Riqaab Ceux qui ont des dettes (musulmans ou non-musulmans—Al Ghaarimeen Dans la voie d'Allah—Fi Sabilillah Voyageurs (musulmans ou non-musulmans)—Ibnus-Sabeel Note de bas de page : 1. La prière rituelle (salat) est effectuée cinq fois par jour : à l'aube (al-fajr), à midi (al-zuhr), l'après-midi (al-'asr), le coucher du soleil (al-maghrib) et le soir (al-'isha) .

QFP

Quelle nourriture est Haram à manger?

Dans la culture islamique, il est interdit de manger : des aliments contenant des antioxydants, toutes sortes d'insectes, de reptiles et de porc.

Qu'est-ce qui rend un repas halal ?

Dans la plupart des cas, les aliments ou boissons végétaliens seront presque toujours halal. 

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