Qu'est-ce que la fortification alimentaire?
L'enrichissement des aliments est le processus consistant à ajouter ou à augmenter des micronutriments dans les aliments courants pour aider à remplacer les nutriments perdus au cours du processus de cuisson ou pour fournir un coup de pouce aux nutriments dans les aliments qui sont déficients en nutriments.
La fortification peut jouer un rôle essentiel dans le soutien de la nutrition de ceux qui en ont désespérément besoin ou de ceux qui suivent un régime restrictif.
Les nutriments les plus couramment utilisés pour l'enrichissement sont les vitamines A et B, le fer, le zinc et l'acide folique. Tous ces éléments soutiennent un corps sain et peuvent aider les gens à éviter les carences en nutriments. La malnutrition est une maladie grave qui affecte 795 millions de personnes à l'échelle mondiale. Ceux qui risquent de malnutrition sont vulnérables à un certain nombre de problèmes de santé.
L'enrichissement des aliments couramment consommés tels que la farine de maïs, le blé et le riz sont les moyens les plus simples et les moins chers de fournir des nutriments essentiels aux personnes menacées de malnutrition.
Comment les aliments sont-ils enrichis?
L'enrichissement, également connu sous le nom d'enrichissement, est effectué de différentes manières en fonction des aliments transformés. Le riz, par exemple, est enrichi en ajoutant une poudre de micronutriments qui adhère au riz ou en pulvérisant la surface sur laquelle le riz est traité. Cela ajoute effectivement plusieurs couches de poudre de micronutriments créant un grain de riz plus nutritif.
Les 3 principales méthodes d'enrichissement des aliments
1. Fortification commerciale et industrielle
Les aliments enrichis à l'intérieur des usines de transformation des aliments sont généralement produits en utilisant la méthode décrite ci-dessus pour le riz. D'autres aliments peuvent être broyés en farine et combinés avec un mélange de micronutriments, puis transformés à la vapeur et remodelés pour créer de nouveaux grains nutritifs qui ressemblent exactement au grain d'origine.
2. Biofortification
La biofortification est le processus de sélection des cultures pour contenir un certain niveau de nutriments afin qu'ils ne nécessitent pas le processus de fortification commerciale et industrielle ci-dessus. Cela comprend à la fois la sélection sélective et le génie génétique des cultures pour obtenir le contenu nutritionnel souhaité.
3. Fortification de maison
Cette méthode d'enrichissement peut être effectuée par quiconque possède des gouttes nutritives qui peuvent être ajoutées manuellement dans la nourriture avant qu'elle ne soit consommée. Cela ressemble beaucoup à la prise d'un supplément nutritif qui est également assez courant.
Quels sont les avantages de l'enrichissement des aliments?
L'enrichissement des aliments peut bénéficier à tout être humain à n'importe quel stade de développement. Dans le monde développé, l'enrichissement peut soutenir une alimentation saine en fournissant des nutriments essentiels à ceux qui ne reçoivent pas assez de leur nourriture. Dans les pays en développement, l'enrichissement des aliments peut faire la différence entre la vie et la mort.
On estime que 9 millions de personnes meurent de dans le monde or maladies liées à la faim chaque année. C'est plus que les vies prises par le SIDA, le paludisme ou la tuberculose. Dans certains pays en développement, les gens dépendent du riz, du blé et du maïs enrichis pour rester en vie et avoir la possibilité de mener une vie saine et normale.
L'anémie ferriprive est l'une des carences nutritionnelles les plus courantes, les femmes enceintes étant les plus à risque. Une carence en acide folique pendant la grossesse peut provoquer des anomalies congénitales au cerveau ou à la colonne vertébrale, Dont 75% ont entraîné la mort avant le cinquième anniversaire de l'enfant en 2015.
Une carence en zinc peut rendre les personnes vulnérables à un certain nombre de maladies graves et même à la mort. Il a été démontré que des niveaux adéquats de zinc dans le corps réduisent considérablement le risque de diarrhée chez les jeunes enfants, qui est l'un des problèmes de santé les plus urgents dans les régions à faible revenu du monde.
Les autres avantages clés de l'enrichissement des aliments comprennent:
- Amélioration de la productivité, de la santé maternelle et du développement cognitif
- Risque réduit de maladies graves du cerveau et de la colonne vertébrale
- Renforce le système immunitaire
- Risque réduit de maladies de la peau et de maladies du système nerveux
- Amélioration du métabolisme des graisses, des glucides et des protéines
- Fonction améliorée du cerveau et des systèmes nerveux
- Risque réduit d'infections graves et mortelles
- Amélioration de l'absorption du calcium pour la santé des os
Quels sont les aliments enrichis en calcium?
Les aliments et les boissons qui sont généralement enrichis en calcium comprennent les jus de fruits, les céréales, les eaux en bouteille et les barres énergétiques. Selon PubMed Central, une base de données très respectée des National Institutes of Health, les aliments enrichis en calcium sont essentiels pour ceux qui sont intolérants aux produits laitiers qui comprennent environ 75% de la population mondiale.
Il est recommandé que les gens obtiennent leur calcium à partir d'aliments naturels tels que les légumes verts à feuilles foncées ou le tofu. Cependant, cela peut être extrêmement difficile dans les pays où ces produits ne sont pas facilement disponibles. Par conséquent, les aliments enrichis en calcium sont essentiels pour que ces personnes conservent une bonne santé osseuse et évitent des conditions graves telles que l'ostéoporose.
Un faible taux de calcium et de vitamine D (partie intégrante de l'absorption du calcium) est courant chez les enfants des pays en développement et pose un réel problème pour leur santé. On estime que les niveaux de calcium et de vitamine D sont d'environ un tiers de l'apport recommandé chez ces enfants.
Principes de l'enrichissement des aliments
Comme l’a déclaré le Commission du Codex Alimentarius, les principes de base de l'enrichissement à gué sont les suivants:
- Le nutriment essentiel ajouté ne doit pas dépasser la quantité requise pour une santé optimale et l'apport actuel du nutriment par la personne doit être pris en compte.
- Tout élément nutritif ajouté à la nourriture ne devrait pas entraîner d'effet néfaste sur le métabolisme.
- Le nutriment essentiel doit être stable dans l'aliment dans les conditions spécifiques de l'emballage, du stockage, de la distribution et de l'utilisation.
- Le nutriment essentiel doit être biologiquement disponible dans l'aliment.
- Le nutriment essentiel ne devrait pas permettre de modifier les caractéristiques des aliments et ne devrait pas raccourcir la durée de conservation des aliments.
- La technologie utilisée et les usines dans lesquelles les nutriments sont ajoutés devraient avoir toutes les accréditations et permis nécessaires pour terminer le processus d'enrichissement.
- L'enrichissement et le niveau de nutriments présents ne doivent jamais tromper ou induire le consommateur en erreur.
- Tout coût supplémentaire pour l'enrichissement doit être raisonnable.
- Les méthodes et processus utilisés pour achever l'enrichissement devraient comporter des mesures de contrôle ou d'application du niveau de nutriments ajoutés aux aliments.
- Les normes, réglementations ou directives alimentaires pour l'enrichissement des aliments doivent être claires dans leur raisonnement pour l'ajout des nutriments essentiels afin de garantir que les résultats escomptés sont atteints.
Conclusion
L'enrichissement des aliments est d'une importance vitale, en particulier pour ceux qui vivent dans les pays en développement où l'accès à une grande variété d'aliments n'est pas possible. Fournir des aliments enrichis peut aider à élever les communautés en fournissant à leur peuple les nutriments essentiels qui soutiennent un corps sain et fonctionnel.
Dans certaines parties du monde, l'enrichissement des aliments est la différence entre la vie et la mort. Il est donc soutenu par des organisations mondiales telles que l'UNICEF, l'Organisation mondiale de la santé (OMS, le Programme alimentaire mondial (PAM), les Centers for Disease Control and Prevention (CDC) des États-Unis, la Global Alliance for Improved Nutrition (GAIN) et Nutrition International.
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