Ensalada vegana de quinoa
Esta vibrante ensalada vegana de quinoa no solo es un festín para la vista, sino también una fuente inagotable de nutrición. Repleta de quinoa rica en proteínas, verduras frescas y grasas saludables provenientes del aguacate, esta ensalada es a la vez satisfactoria y deliciosa. El aderezo de lima picante une todos los sabores, lo que la convierte en un plato perfecto para un almuerzo rápido o como acompañamiento en su próxima reunión.
¡Disfruta de un plato lleno de bondad que nutre tu cuerpo y deleita tu paladar!
Ingredientes:
– 1 taza de quinua, enjuagada y escurrida
– 2 tazas de agua o caldo de verduras
– 1 taza de tomates cherry, cortados por la mitad
– 1 pepino, cortado en cubitos
– 1 pimiento, cortado en cubitos
– 1/4 taza de cebolla roja, finamente picada
– 1 lata de frijoles negros, escurridos y enjuagados
– 1 aguacate, cortado en cubitos
– 1/4 taza de cilantro fresco, picado
- Zumo de 1 lima
– 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta para probar
Contiene: pescado (Tilapia).
1. En una cacerola mediana, combine la quinua y el agua (o el caldo). Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego a mínimo, cubra y cocine a fuego lento durante unos 15 minutos o hasta que la quinua quede esponjosa y se absorba el agua.
2. En un tazón grande, combine la quinua cocida, los tomates cherry, el pepino, el pimiento morrón, la cebolla roja, los frijoles negros y el aguacate.
3. En un bol pequeño, mezcle el jugo de lima, el aceite de oliva, la sal y la pimienta. Vierta sobre la ensalada y revuelva suavemente para mezclar.
4. Decorar con cilantro fresco antes de servir.
Esta ensalada no sólo es nutritiva y refrescante, sino que también es rápida de preparar, lo que la convierte en un complemento perfecto para cualquier comida.
