Ingredientes

2 cebollas amarillas grandes, cortadas en cubitos

2 dientes de ajo, picados

2 cucharadas de aceite

2 cucharadas de pasta de tomate

2 cucharaditas de paprika, dulce

1 cucharadita de pimentón picante o ahumado, según prefieras (también funciona con chipotle)

1 cucharada de mejorana – seca o fresca

1 cucharada de semillas de alcaravea (use comino para un sabor ligeramente diferente)

1 cucharadita de sal

Pimiento fresco

2 hojas de laurel secas

4 cucharaditas de pasta de caldo de verduras

Aproximadamente 4 papas grandes cortadas en cubitos (debe tener aproximadamente el doble de papas que cebollas), generalmente uso Yukon.

3-4 tazas de agua

Opcional: salchicha vegana, perejil para decorar, crema agria vegana

Instrucciones

Caliente lentamente el aceite en una olla grande y saltee lentamente las cebollas y el ajo durante unos 10 minutos hasta que comiencen a ablandarse y tomen un poco de color.

Agregue la pasta de tomate y las especias y tueste durante aproximadamente un minuto, luego agregue las papas, la pasta de caldo y el agua y deje que hierva, luego baje el fuego y deje que hierva a fuego lento durante unos 20 minutos o hasta que las papas estén tiernas. Si la usa, corte la salchicha vegana en trozos pequeños y caliéntela en el estofado.

Cubra con perejil y crema agria, si se usa.

Ajuste los condimentos y sirva caliente.