eddie garza
Instagram: @theeddiegarza
Eddie Garza es un chef basado en plantas, autor de libros de cocina y presentador de "Global Bites with Eddie Garza" en OzTube.
Eddie y su trabajo para reformar los sistemas alimentarios en comunidades marginadas han sido presentados por una amplia variedad de medios de comunicación en los Estados Unidos y en el extranjero, incluidos CNN, ¡HOLA! TV, The Washington Post, People, Telemundo, Univision, MiTú Network, Travel + Leisure, Sin Embargo (México), TV Azteca (México), Canal Nuestra Tele (Colombia), TV Venezuela, GoTV (Honduras), El Tiempo y El Colombiano (Colombia), Daily Mail (Reino Unido) y muchos más.
Eddie ha cocinado para una gran cantidad de estrellas alimentadas por plantas en las industrias de la televisión, el cine y la música, incluida la presentadora de televisión y modelo Daisy Fuentes, los cantautores Richard Marx y Rob Thomas, las personalidades de la televisión latinoamericana Marco Antonio Regil, Ximena Córdoba y Catalina Robayo. , los actores Kate Mara, Jamie Bell, Cybill Shepherd, María Conchita Alonso, Daniella Monet, Harley Quinn Smith, entre otras.
Eddie creció en la ciudad fronteriza mexicano-estadounidense de Brownsville, Texas, una región plagada de obesidad infantil, diabetes y enfermedades del corazón. Como muchos de sus compañeros de la infancia, Eddie luchó con serios problemas de peso desde una edad temprana, llegando a pesar 310 libras cuando tenía 21 años. Fue cuando hizo la transición a una dieta centrada en las plantas que Eddie pudo perder naturalmente más de 150 libras y revertir el deterioro de su salud.
El libro de Eddie ¡Salud! Vegan Mexican Cookbook presenta 150 recetas a base de plantas que representan las 150 libras que perdió en su viaje vegano. En su último libro, The 30-Day Vegan Meal Plan for Beginners, Eddie simplifica las versiones basadas en plantas de los clásicos reconfortantes de todo el mundo.
Eddie es un orador muy solicitado, entrenador culinario y líder de pensamiento en temas relacionados con la salud basada en plantas. Ha dado conferencias y presentado en las mejores universidades, escuelas culinarias y conferencias importantes en los EE. UU. y América Latina, incluido SXSW en Austin, Expo en Verde Ser en la Ciudad de México y la Cumbre Nexus en Washington, DC.
Puedes ver a Eddie en su sitio web eddiegarza.com
Sopa De Tortilla Tex-Mex
Por Eddie Garza
La sopa de tortilla tiene un lugar especial en mi corazón... ¡y en mi vientre! Ha sido un favorito de la familia desde que tengo memoria. Los orígenes de la sopa de tortilla son muy controvertidos. Algunos dicen que es nativo del centro de México; otros dicen que nació en el suroeste de Estados Unidos por inmigrantes mexicanos. Esta versión fácil de la sopa de tortilla que mi abuela mexicana solía hacer pide hongos ostra sedosos, que aportan una rica cualidad umami. El truco consiste en dorar bien esos champiñones antes de cocinarlos a fuego lento con nuestra mezcla de caldo de chile ahumado y vegetales. Para aderezar una auténtica sopa de tortilla vegana Tex-Mex, cúbrela con tiras de tortilla fritas, queso vegano rallado, gajos de aguacate y una pizca grande de cilantro picado. Oh. Entonces. Bien.
PARA 4 PERSONAS
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: minutos 50
Sin nueces, sin gluten
Ingredientes
1 cucharada de aceite vegetal, dividido
½ cebolla amarilla pequeña, cortada en cubitos medianos
1 zanahoria mediana, pelada y cortada en cubitos medianos
1 tallo de apio, cortado en cubitos medianos
2 dientes de ajo picados
2 cucharadas de salsa chipotle
1 lata de 15 onzas de tomates cortados en cubitos, sin escurrir
½ libra de hongos ostra, separados de los racimos
1 cucharaditas de comino en polvo
1 cucharadita de orégano seco
½ cucharadita de sal, o más al gusto
1 cucharadita de pimienta negra
1 litro de caldo de verduras
1 taza de granos de elote
2 cucharadas de cilantro picado
El jugo de 1 limón verde
Guarnaciones:
4 onzas de chips de maíz (o tiras de tortilla fritas)
½ taza de queso rallado vegano
1 aguacate Hass mediano, cortado en gajos
½ taza de cilantro picado
Instrucciones
- En una olla grande para sopa a fuego medio-alto, agregue ½ cucharada de aceite y saltee la cebolla, la zanahoria, el apio y el ajo durante 7-10 minutos o hasta que estén suaves. Alejar del calor.
- Agregue la mezcla salteada, la salsa de chipotle y los tomates cortados en cubitos a una licuadora de alta velocidad y mezcle hasta que quede suave.
- En la misma olla, agregue el aceite restante y saltee los hongos ostra durante 5 a 7 minutos o hasta que estén bien dorados. Agregue comino, orégano, sal y pimienta y saltee por 1 minuto más. Vierta la mezcla de tomate de la licuadora y cocine a fuego lento durante 5 minutos.
- Agregar el caldo de verduras y llevar a ebullición. Reduzca el fuego a fuego lento y cocine, sin tapar, durante 15 minutos.
- Agregue el maíz, el cilantro y el jugo de limón y cocine por 5 minutos más.
- Sirva la sopa caliente en tazones individuales y cubra con chips de maíz (o tiras de tortilla fritas), queso rallado vegano, gajos de aguacate y cilantro.
Pro tip: Pido hongos ostra en esta receta porque son un intercambio perfecto para el pollo que mi abuela solía usar en su receta original, pero cualquier hongo funciona bien para este plato. Use champiñones blancos si tiene un presupuesto limitado. Pruebe los hongos shiitake para una sopa más compleja.
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