¿Qué es la nutrición de fortificación?

¿Qué significa fortificación de alimentos?

La fortificación de alimentos es el proceso de agregar o aumentar micronutrientes a los alimentos comunes para ayudar a reemplazar los nutrientes perdidos en el proceso de cocción o para proporcionar un refuerzo de nutrientes en los alimentos que son deficientes en nutrientes.

La fortificación puede desempeñar un papel integral en el apoyo a la nutrición de quienes la necesitan desesperadamente o de aquellos que siguen dietas restrictivas.  

Los nutrientes más comunes utilizados en la fortificación son las vitaminas A y B, hierro, zinc y ácido fólico. Todo esto apoya un cuerpo sano y puede ayudar a las personas a evitar deficiencias de nutrientes. La desnutrición es una condición grave que afecta 795 millones de personas en todo el mundo. Aquellos en riesgo de desnutrición son vulnerables a una serie de problemas de salud. 

La fortificación de los alimentos que se consumen comúnmente, como la harina de maíz, el trigo y el arroz, son las formas más fáciles y económicas de proporcionar nutrientes esenciales a las personas en riesgo de desnutrición. 

¿Cómo se fortifican los alimentos?

La fortificación, también conocida como enriquecimiento, se realiza de varias maneras dependiendo de los alimentos que se procesan. El arroz, por ejemplo, se fortifica agregando un polvo de micronutrientes que se adhiere al arroz o rociando la superficie sobre la cual se procesa el arroz. Esto agrega efectivamente varias capas del polvo de micronutrientes creando un grano de arroz más nutritivo.

Los 3 métodos principales de enriquecimiento de alimentos

1. Fortificación comercial e industrial

Los alimentos fortificados dentro de las fábricas de procesamiento de alimentos se producen comúnmente utilizando el método discutido anteriormente para el arroz. Otros alimentos pueden ser molidos en harina y combinados con una mezcla de micronutrientes y luego procesados ​​con vapor y reconfigurados para crear nuevos granos nutritivos que se parecen al grano original.

2. Biofortificación

La biofortificación es el proceso de reproducción de cultivos para contener un cierto nivel de nutrientes para que no requieran el proceso de fortificación comercial e industrial mencionado anteriormente. Esto incluye la cría selectiva y la ingeniería genética de los cultivos para obtener el contenido nutricional deseado.

3. Fortificación de la casa

Este método de enriquecimiento puede ser realizado por cualquier persona que posea gotas de nutrientes que se pueden agregar manualmente a los alimentos antes de comerlos. Esto es muy parecido a tomar un suplemento nutricional que también es bastante común.

¿Cuáles son los beneficios de la fortificación de alimentos?

La fortificación de alimentos puede beneficiar a cualquier ser humano en cualquier etapa de desarrollo. En el mundo desarrollado, la fortificación puede apoyar una dieta saludable al proporcionar nutrientes esenciales a aquellos que no obtienen lo suficiente de sus alimentos. En los países en desarrollo, la fortificación de alimentos puede ser la diferencia entre la vida y la muerte. 

Se estima que 9 millones de personas mueren en hambre or enfermedades relacionadas con el hambre cada año Esto es más que la vida que lleva el SIDA, la malaria o la tuberculosis. En algunos países en desarrollo, las personas dependen del arroz fortificado, el trigo y el maíz para mantenerse con vida y tener la oportunidad de llevar una vida saludable normal. 

La anemia por deficiencia de hierro es una de las deficiencias nutricionales más comunes, y las mujeres embarazadas corren el mayor riesgo. La deficiencia de ácido fólico durante el embarazo puede causar defectos de nacimiento en el cerebro o la columna vertebral, 75% de los cuales resultaron en la muerte antes del quinto cumpleaños del niño en 2015.

La deficiencia de zinc puede dejar a las personas vulnerables a una serie de enfermedades graves e incluso la muerte. Se ha demostrado que los niveles adecuados de zinc en el cuerpo reducen drásticamente el riesgo de diarrea en niños pequeños, que es uno de los problemas de salud más acuciantes en las zonas de bajos ingresos del mundo.

Otros beneficios clave de la fortificación de alimentos incluyen:

  • Mejora de la productividad, la salud materna y el desarrollo cognitivo.
  • Riesgo reducido de afecciones cerebrales y espinales severas
  • Fortalecimiento del sistema inmunitario.
  • Riesgo reducido de enfermedades de la piel y del sistema nervioso.
  • Mejora el metabolismo de las grasas, carbohidratos y proteínas.
  • Función mejorada del cerebro y del sistema nervioso.
  • Riesgo reducido de infecciones graves y mortales.
  • Absorción mejorada de calcio para la salud ósea.

¿Qué son los alimentos fortificados con calcio?

Los alimentos y bebidas que comúnmente están fortificados con calcio incluyen jugos de frutas, cereales, agua embotellada y barritas energéticas. Los alimentos fortificados con calcio son esenciales para aquellos que son intolerantes a los lácteos, lo que incluye aproximadamente el 75% de la población del mundo, según PubMed Central, una base de datos muy respetada de los Institutos Nacionales de Salud.

Se recomienda que las personas obtengan su calcio de los alimentos naturales como las verduras de hoja verde o el tofu. Sin embargo, esto puede ser extremadamente difícil en países donde estos productos no están disponibles. Por lo tanto, los alimentos fortificados con calcio son esenciales para que estas personas mantengan una salud ósea adecuada y eviten afecciones graves como la osteoporosis.

El bajo nivel de calcio y vitamina D (integral para la absorción de calcio) es común entre los niños en los países en desarrollo y plantea un problema real para su salud. Se estima que los niveles de calcio y vitamina D están alrededor un tercio de la ingesta recomendada en estos niños 

Principios de fortificación de alimentos

Según lo declarado por el Comisión del Codex Alimentarius, los principios básicos de la fortificación de Ford son los siguientes:

  1. El nutriente esencial agregado no debe exceder la cantidad requerida para una salud óptima y se debe tener en cuenta la ingesta actual de nutrientes de la persona. 
  2. Cualquier nutriente agregado a los alimentos no debe dar lugar a un efecto adverso sobre el metabolismo.
  3. El nutriente esencial debe ser estable en los alimentos en las condiciones específicas de envasado, almacenamiento, distribución y uso.
  4. El nutriente esencial debe estar biológicamente disponible en los alimentos.
  5. El nutriente esencial no debe permitir cambios en las características de los alimentos y no debe acortar la vida útil de los alimentos.
  6. La tecnología utilizada y las fábricas en las que se agregan los nutrientes deben tener todas las acreditaciones y permisos necesarios para completar el proceso de fortificación.
  7. La fortificación y el nivel de nutrientes presentes nunca deben engañar o engañar al consumidor. 
  8. Cualquier costo adicional para la fortificación debe ser razonable.
  9. Los métodos y procesos utilizados para completar la fortificación deben tener medidas para controlar o hacer cumplir el nivel de nutrientes agregados a los alimentos.
  10. Las normas alimentarias, los reglamentos o las pautas para el enriquecimiento de los alimentos deben ser claros en su razonamiento para la adición de los nutrientes esenciales para garantizar que se logren los resultados previstos.

Lo más importante es...

El enriquecimiento de los alimentos es de vital importancia, especialmente para aquellos que viven en países en desarrollo donde el acceso a una amplia variedad de alimentos no es posible. Brindar alimentos fortificados puede ayudar a elevar a las comunidades, proporcionando a sus personas nutrientes esenciales que apoyan un cuerpo sano y funcional. 

En algunas partes del mundo, la fortificación de alimentos es la diferencia entre la vida y la muerte. Por lo tanto, cuenta con el apoyo de organizaciones globales como UNICEF, la Organización Mundial de la Salud (OMS, El Programa Mundial de Alimentos (PMA), los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades de los EE. UU. (CDC), la Alianza Global para una Nutrición Mejorada (GAIN) y Nutrición Internacional.

Video: Cómo obtener vitamina B12 de forma natural

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Paul Turner

Paul Turner

Paul Turner cofundó Food for Life Global en 1995. Es un ex monje, veterano del Banco Mundial, empresario, entrenador de vida holístico, chef vegano y autor de 6 libros, incluido FOOD YOGA, 7 maxims for soul happy.

SEÑOR. Turner ha viajado a 72 países durante los últimos 35 años ayudando a establecer proyectos Food for Life, capacitar a voluntarios y documentar su éxito.

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