Verena Erhart
Instagram: @vegantoursny
Verena ist die Gründerin von Vegane Touren NY, ein veganes Wanderreiseunternehmen in New York City. Sie liebt es zu reisen, wenn möglich, verbringt Zeit im Freien und ist eine große Tierliebhaberin. Eine ihrer Leidenschaften ist das Kochen und sie liebt es, a Thermomix. Zusammen mit ihrem Mann und ihrem Hund lebt sie in Brooklyn.
Schaut auf ihrer Website vorbei vegantoursny.com
Zutaten
2 große gelbe Zwiebeln, gewürfelt
2 Knoblauchzehen, gehackt
2 EL Öl
2 EL Tomatenmark
2 TL Paprika, süß
1 TL Paprika scharf oder geräuchert, je nach Vorliebe (Chipotle geht auch)
1 EL Majoran – getrocknet oder frisch
1 EL Kümmel (für einen etwas anderen Geschmack Kreuzkümmel verwenden)
1 Teelöffel Salz
Frisches Pfeffer
2 getrocknete Lorbeerblätter
4 TL Gemüsebrühepaste
Ungefähr 4 große Kartoffelwürfel (du solltest etwa doppelt so viele Kartoffeln wie Zwiebeln haben), ich verwende normalerweise Yukon.
3-4 Tassen Wasser
Optional: vegane Wurst, Petersilie zum Garnieren, vegane Sauerrahm
Anweisungen
Das Öl in einem großen Topf langsam erhitzen und die Zwiebeln und den Knoblauch langsam für etwa 10 Minuten anschwitzen, bis sie anfangen, weich zu werden und etwas Farbe anzunehmen.
Tomatenmark und Gewürze dazugeben und ca. eine Minute rösten, dann Kartoffeln, Brühe und Wasser dazugeben und aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und ca. 20 Minuten köcheln lassen oder bis die Kartoffeln weich sind. Bei Verwendung die vegane Wurst in mundgerechte Stücke schneiden und im Eintopf erhitzen.
Mit Petersilie und Sauerrahm garnieren, falls verwendet.
Gewürze anpassen und heiß servieren.
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