Veganer Quinoa-Salat

Dieser lebendige vegane Quinoa-Salat ist nicht nur eine Augenweide, sondern auch ein wahres Kraftpaket an Nährstoffen. Vollgepackt mit proteinreichem Quinoa, frischem Gemüse und gesunden Fetten aus Avocado ist dieser Salat sowohl sättigend als auch köstlich. Das pikante Limettendressing bringt alle Aromen zusammen und macht ihn zum perfekten Gericht für ein schnelles Mittagessen oder als Beilage bei Ihrer nächsten Zusammenkunft.

Genießen Sie eine Schüssel voller Köstlichkeiten, die Ihren Körper nähren und Ihren Gaumen erfreuen!

Zutaten

– 1 Tasse Quinoa, abgespült und abgetropft

– 2 Tassen Wasser oder Gemüsebrühe

– 1 Tasse Kirschtomaten, halbiert

– 1 Gurke, gewürfelt

– 1 Paprika, gewürfelt

– 1/4 Tasse rote Zwiebeln, fein gehackt

– 1 Dose schwarze Bohnen, abgetropft und abgespült

– 1 Avocado, gewürfelt

– 1/4 Tasse frischer Koriander, gehackt

- Saft von 1 Limette

– 2 Esslöffel Olivenöl

- Salz und Pfeffer nach Geschmack

Anleitung:

1. Quinoa und Wasser (oder Brühe) in einem mittelgroßen Topf vermischen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und etwa 15 Minuten köcheln lassen, oder bis der Quinoa locker ist und das Wasser absorbiert ist.

2. Geben Sie gekochten Quinoa, Kirschtomaten, Gurke, Paprika, rote Zwiebel, schwarze Bohnen und Avocado in eine große Schüssel.

3. In einer kleinen Schüssel Limettensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer verquirlen. Über den Salat gießen und vorsichtig vermengen.

4. Vor dem Servieren mit frischem Koriander garnieren.

Dieser Salat ist nicht nur nahrhaft und erfrischend, sondern auch schnell zuzubereiten und somit die perfekte Ergänzung für jede Mahlzeit.

Bild von Paul Rodney Turner

Paul Rodney Turner

Mitbegründet Food for Life Global im Jahr 1995, heute bekannt als Food Yoga International. Er ist ein ehemaliger Mönch, ein Hauptredner, ein Veteran der Weltbank, Sozialunternehmer, ganzheitlicher Lebensberater und Autor von 6 Büchern, darunter FOOD YOGA und The 7 Maxims for Soul Happiness.

Herr Turner hat in den letzten 72 Jahren 40 Länder bereist und dabei geholfen, Food-Yoga-Projekte aufzubauen, Freiwillige auszubilden und die Botschaft zu verbreiten, die Welt durch reines Essen zu vereinen.

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