Vegane Lebkuchen: Ein Feiertagsklassiker
Diese pflanzlichen Lebkuchen sind ein köstlicher Leckerbissen für die Feiertage. Perfekt gewürzt, innen weich und außen knusprig, sind sie ideal, um sie mit Familie und Freunden zu teilen. Verzieren Sie sie mit Zuckerguss oder genießen Sie sie einfach so – sie sind in beiden Fällen köstlich!
Zutaten
Für die Kekse:
– 2 1/4 Tassen Allzweckmehl
– 1 TL Backpulver
– 1/2 TL Salz
– 1 TL gemahlener Ingwer
– 1 TL gemahlener Zimt
– 1/4 TL gemahlene Muskatnuss
– 1/4 TL gemahlene Nelken
– 1/2 Tasse Kokosöl, weich
– 1/2 Tasse brauner Zucker
– 1/4 Tasse Melasse
– 1/4 Tasse ungesüßtes Apfelmus
– 1 TL Vanilleextrakt
Für die Glasur (optional):
– 1 Tasse Puderzucker
– 1–2 EL Pflanzenmilch
– 1/4 TL Vanilleextrakt
Anleitung:
1. Den Teig vorbereiten:
– In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Backpulver, Salz, Ingwer, Zimt, Muskatnuss und Nelken verquirlen.
– In einer großen Schüssel Kokosöl und braunen Zucker cremig rühren. Melasse, Apfelmus und Vanilleextrakt hinzufügen und gut verrühren.
– Die trockenen Zutaten nach und nach zu den feuchten Zutaten geben und verrühren, bis ein Teig entsteht. Den Teig in zwei Scheiben teilen, in Frischhaltefolie einwickeln und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank lagern.
2. Rollen und schneiden:
– Heizen Sie Ihren Backofen auf 350 °C (175 °F) vor und legen Sie Backbleche mit Backpapier aus.
– Rollen Sie den Teig auf einer leicht bemehlten Oberfläche auf eine Dicke von etwa 1/4 Zoll aus. Verwenden Sie Ausstechformen, um die gewünschten Formen auszustechen und legen Sie sie auf die vorbereiteten Backbleche.
3. Backen:
8–10 Minuten backen oder bis die Ränder leicht goldbraun sind. Die Kekse 5 Minuten auf den Backblechen abkühlen lassen, bevor sie zum vollständigen Abkühlen auf ein Kuchengitter gelegt werden.
4. Dekorieren (optional):
Verrühre in einer kleinen Schüssel den Puderzucker mit der Pflanzenmilch und dem Vanilleextrakt und bereite die Glasur zu. Verwende einen Spritzbeutel oder einen kleinen Löffel, um die abgekühlten Kekse nach Belieben zu verzieren. Lasse die Glasur vor dem Servieren fest werden.
Diese Lebkuchen sind nicht nur pflanzlich, sondern auch einfach zuzubereiten und voller festlichem Geschmack. Sie eignen sich hervorragend für Feiertagsfeiern, als Geschenk oder einfach zum Genießen mit einer Tasse warmer Pflanzenmilch.
Schöne Feiertage von Food Yoga International! 🎄