Eddie Garza
Instagram: @theeddiegarza
Eddie Garza ist ein pflanzlicher Koch, Kochbuchautor und Moderator von „Global Bites with Eddie Garza“ auf OzTube.
Eddie und seine Arbeit zur Reform der Ernährungssysteme in marginalisierten Gemeinschaften wurden von einer Vielzahl von Medien in den Vereinigten Staaten und im Ausland vorgestellt, darunter CNN, ¡HOLA! TV, The Washington Post, People, Telemundo, Univision, MiTú Network, Travel + Leisure, Sin Embargo (Mexiko), TV Azteca (Mexiko), Canal Nuestra Tele (Kolumbien), TV Venezuela, GoTV (Honduras), El Tiempo und El Colombiano (Kolumbien), Daily Mail (Großbritannien) und viele mehr.
Eddie hat für eine Vielzahl von pflanzenbetriebenen Stars in der Fernseh-, Film- und Musikindustrie gekocht, darunter die Fernsehmoderatorin und Model Daisy Fuentes, die Singer-Songwriter Richard Marx und Rob Thomas, die lateinamerikanischen Fernsehpersönlichkeiten Marco Antonio Regil, Ximena Córdoba und Catalina Robayo , Schauspieler Kate Mara, Jamie Bell, Cybill Shepherd, Maria Conchita Alonso, Daniella Monet, Harley Quinn Smith und andere.
Eddie wuchs in der mexikanisch-amerikanischen Grenzstadt Brownsville, Texas auf, einer Region, die von Fettleibigkeit, Diabetes und Herzerkrankungen bei Kindern geplagt wird. Wie viele seiner Altersgenossen hatte Eddie schon in jungen Jahren mit ernsthaften Gewichtsproblemen zu kämpfen und erreichte im Alter von 310 Jahren sein Maximum von 21 Pfund. Als er zu einer pflanzenorientierten Ernährung überging, war Eddie in der Lage, auf natürliche Weise über 150 Pfund zu verlieren und seine nachlassende Gesundheit umzukehren.
Eddies Buch ¡Salud! Vegan Mexican Cookbook enthält 150 pflanzenbasierte Rezepte, die die 150 Pfund darstellen, die er auf seiner veganen Reise verloren hat. In seinem neuesten Buch The 30-Day Vegan Meal Plan for Beginners vereinfacht Eddie pflanzliche Versionen von Komfortklassikern aus der ganzen Welt.
Eddie ist ein gefragter Redner, kulinarischer Coach und Vordenker zu Fragen der pflanzlichen Gesundheit. Er hat Vorlesungen und Präsentationen an Top-Universitäten, Kochschulen und großen Konferenzen in den USA und Lateinamerika gehalten, darunter SXSW in Austin, Expo en Verde Ser in Mexiko-Stadt und dem Nexus Summit in Washington, DC
Sie können Eddie auf seiner Website besuchen eddiegarza.com
Tex-Mex-Tortilla-Suppe
Von Eddie Garza
Tortillasuppe hat einen besonderen Platz in meinem Herzen … und Bauch! Es ist ein Familienfavorit, seit ich denken kann. Die Ursprünge der Tortillasuppe sind sehr umstritten. Einige sagen, dass es in Zentralmexiko beheimatet ist; andere sagen, dass es im amerikanischen Südwesten von mexikanischen Einwanderern geboren wurde. Diese einfache Version der Tortilla-Suppe, die meine mexikanische Oma verwendet hat, verlangte nach seidigen Austernpilzen, die eine reichhaltige Umami-Qualität bringen. Der Trick besteht darin, diese Pilze schön zu bräunen, bevor sie mit unserer Mischung aus rauchiger Chilibrühe und Gemüse gekocht werden. Um eine echte vegane Tex-Mex-Tortilla-Suppe zu würzen, garniere sie mit gebratenen Tortillastreifen, veganen Käsestückchen, Avocadospalten und einer großen Prise gehacktem Koriander. Oh. So. Gut.
Dient 4
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 50 Minuten
Nussfrei, Glutenfrei
Zutaten
1 Esslöffel Pflanzenöl, geteilt
½ kleine gelbe Zwiebel, mittelgroß gewürfelt
1 mittelgroße Karotte, geschält und mittelgroß gewürfelt
1 Stange Sellerie, mittelgroß gewürfelt
2 Knoblauchzehen, gehackt
2 Esslöffel Chipotle-Sauce
1 15-Unzen-Dose gewürfelte Tomaten, nicht abgetropft
½ Pfund Austernpilze, von Clustern getrennt
1 Teelöffel Kreuzkümmelpulver
1 Teelöffel getrockneter Oregano
½ Teelöffel Salz oder mehr nach Geschmack
1 Teelöffel schwarzer Pfeffer
1 Liter Gemüsebrühe
1 Tasse Maiskörner
2 Esslöffel Koriander, gehackt
Saft von 1 lime
Garniert:
4 Unzen Maischips (oder gebratene Tortillastreifen)
½ Tasse veganer geriebener Käse
1 mittelgroße Hass-Avocado, in Spalten geschnitten
½ Tasse Koriander, gehackt
Anweisungen
- In einem großen Suppentopf bei mittlerer Hitze ½ Esslöffel Öl hinzufügen und Zwiebel, Karotte, Sellerie und Knoblauch 7-10 Minuten oder bis sie weich sind anbraten. Vom Herd nehmen.
- Die angebratene Mischung, die Chipotle-Sauce und die Tomatenwürfel in einen Hochleistungsmixer geben und glatt pürieren.
- Das restliche Öl in denselben Topf geben und die Austernpilze 5-7 Minuten anbraten, bis sie schön gebräunt sind. Kreuzkümmel, Oregano, Salz und Pfeffer hinzufügen und 1 weitere Minute braten. Tomatenmischung aus dem Mixer dazugeben und 5 Minuten köcheln lassen.
- Gemüsebrühe hinzugeben und zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze auf ein Köcheln und kochen Sie es unbedeckt 15 Minuten lang.
- Mais, Koriander und Limettensaft hinzufügen und weitere 5 Minuten kochen lassen.
- Die Suppe heiß in einzelnen Schüsseln servieren und mit Maischips (oder gebratenen Tortillastreifen), veganem Käse, Avocadospalten und Koriander belegen.
Pro-Tipp: Ich fordere in diesem Rezept nach Austernpilzen, weil sie ein perfekter Ersatz für das Hühnchen sind, das meine Oma in ihrem Originalrezept verwendet hat, aber jeder Pilz passt gut zu diesem Gericht. Verwenden Sie weiße Champignons, wenn Sie ein begrenztes Budget haben. Probieren Sie Shiitake-Pilze für eine komplexere Suppe.
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